Como hacer cebollas curtidas

Encurtido, cebollas encurtidas, cebolla paiteña

Aquí les presento la manera de hacer el famoso encurtido, o cebollas curtidas.  Anteriormente, lo que yo hacía era cortar las cebollas en rodajas finas, remojarlas en jugo de limón y ya.  Pero cuando puse la receta de Michelle O. Fried (Comidas del Ecuador) en práctica, mi mundo cambio.  Cambió para bien.  Fue un momento mágico.

La receta de O’Fried es simple y hay que tomarla como mandamiento.  Sal, jugo de limón y azúcar.  La revelación la tuve con la sal y el azúcar.  ¿Cómo no se me ocurrió esto antes?  Aquí comparto la revelación.

red onions, encurtido

Comenzar con una cebolla colorada o cebolla paiteña, y cortarla en rodajas finas.

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Añadir 1 1/2 cucharada de sal.

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Mezclar y dejar en reposo por unos 20 minutes.  La sal ayuda a que la cebolla elimine ese jugo que le da ese sabor un poco picante a la cebolla cuando se la come cruda.  A lo mejor piensa que le puse bastante sal, ¡pero no!  Aquí les muestro un truco.

red onions, encurtido

A esta cebolla se la enjuaga, y así se le quita el exceso de sal.

red onions, encurtido

Ponga la cebolla de vuelta en un posillo y agréguele el jugo de un limón.

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También agréguele media cucharadita de azúcar.  Y aquí es donde la magia ocurre…

red onions, encurtido

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A medida de que las cebollas reposan en este jugo, se vuelven blandas y cambian de color.  El color es un hermoso, fucsia rojizo, y si las guarda en la refrigeradora por un dia entero, el color se vuelve más intenso.

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¡Mírenlas que bonitas!  Estoy oficialmente obsesionada con este color.  Voy a tener que hacer un lápiz de labio de este color, y lo llamaré Encurtido.

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Use las cebollas curtidas para acompañar y decorar su plato de comida Ecuatoriana favorito.  Las cebollas le dan un toque cítrico y dulce al mismo tiempo, un sabor muy nuestro.  Es como darle a la comida una pizca de polvos mágicos.

Cebollas Curtidas o Encurtido

Ingredientes

  • 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
  • 1 1/2 cda de sal
  • El jugo de 1 limón
  • 1/2 cdta azúcar

Instrucciones

  1. En un posillo, mezclar las cebollas con la sal. Dejarlas reposar por 20 minutos.
  2. Enjuagar las cebollas con agua fría para remover la sal.
  3. Poner las cebollas de vuelta en el posillo y agregar el jugo de limón y el azúcar.
  4. Dejar reposar hasta que las cebollas cambien de color. Si se las pone en la refrigeradora por un día entero, el color se intesificara.
  5. Use como ensalada o decoración para cualquier plato típico Ecuatoriano.
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