Humitas

Humitas

¡Que ricas las humitas!  Las humitas son prácticamente la versión Ecuatoriana de los tamales Mejicanos, aunque si bien recuerdo es común encontrar tamales en Ecuador.  En general, el concepto es similar – una masa hecha de choclo (maíz) envuelto en hojas de choclo.  Pero cualquier Ecuatoriano dira enfáticamente que las humitas NO SON tamales, ya que los tamales son hechos con Maseca, y las humitas son hechas con choclo fresco y molido.  Las humitas pueden ser de dulce or de sal.  Aquí les presento las humitas de sal que tienen queso en el relleno.  Las de dulce tienen un poco de azúcar y esencia de vainilla en el relleno.  Hay otras versiones de las humitas de sal que tienen relleno de pollo, similar a las ayacas de pollo.

En Ecuador, uno consume humitas ya sea para desayuno, merienda o junto con el cafecito de la tarde.  Mis humitas favoritas son las que se comen en el desayuno, también con un café negro.  Esa era mi manera prefierida de comer humitas cuando era chica.  Y pues si, he estado tomando café desde los 8 años, pero en ese entonces era más agua que café, y con mucha azúcar y canela.  ¡Riquísimo!.

Cuando he preparado humitas aquí en los Estados Unidos, he tenido un poco de dificultad porque los choclos de aquí son diferentes de los choclos Ecuatorianos.  No recuerdo que en el Ecuador los choclos tengan tanta agua como aquí, y la masa generalmente queda un tanto “sopuda”.  Pero encontré una solución para que la masa quede un poco mas seca, sin perder la suavidad.

Corn for humitas

Comenzar con choclos frescos.  Es muy importante usar choclos frescos, no los que vienen en lata.  Aunque nunca he preparado humitas con choclos de lata, no creo que sea lo mismo.

Cutting the stalk

Cortar los tallos de los choclos.

Peel the corn

Remover las hojas del choclo.  Si las hojas son suficientemente anchas, puede usarlas para envolver las humitas.  Yo intenté, pero me fue casi imposible ya que estas hojas resultaron muy delgadas.

Corn kernels removed

Con un cuchillo serrado, remover los granos de la tusa del choclo.

Corn kernels removed

Processing corn kernels

Poner los granos en un procesador o en una licuadora y licuar hasta que se tenga un puré.

Blended corn

Así como éste.

Straining corn

Ahora aquí viene lo importante:  debido a que este choclo es bien aguado, hay que tratar de deshacerse lo más posible de esta agua.  Exprimir el agua extra usando un cernidor y sus manos.  Es buen ejercicio.  Esta agua no nos sirve así que no es necesario guardarla.

Sauteeing onions and garlic

Hacer un refrito con cebolla blanca picada y ajo picado.

Adding the onions and garlic to corn

Añadir el refrito al choclo molido.  También añadir un poco de mantequilla derretida.

Adding grated cheese

Agregar un poco de queso desmenuzado,

Adding salt, pepper, cumin and baking soda

Y sazonar con sal y pimienta.  Añadir un poco de polvo de hornear a esta mezcla.

Adding eggs to corn

Añadir dos huevos enteros,

Mixing everything

Y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.  Nótese que a pesar de deshacernos lo más que pudimos del agua del choclo, aún queda un poco.

Starchy liquid in the corn

Aquí se puede observar mejor.

Adding some corn meal

Para resolver este problema, agregar 1/4 a 1/3 taza de harina de maíz molida (cornmeal).  Esta ayudará a absorber el resto del líquido, sin secar la masa.  Así nos ayudamos a que la masa quede suave y cremosa.  Si esta todavía esta muy aguada, agregue un poquito más de harina, 1 cucharada a la vez.

Mixing it all

Mezclar todo una vez más.

Cómo envolver las humitas – 2 maneras:

Aquí les muestro cómo envolver las humitas.  Yo prefiero la primera manera ya que las humitas se ven más bonitas.  La segunda manera es de maravilla si tiene hojas de choclo bien grandes.

Dónde consigue hojas de choclo: generalmente las tiendas que venden productos comestibles Mejicanos o Latinoamericanos venden estas hojas en fundas, las cuales han sido secadas y tienen un color amarillo pálido.  Para poder usarlas, hay que remojarlas en agua tibia por 15 minutos para suavizarlas.  Manténgalas remojadas en agua hasta estar listos para usarlas.  Secarlas con toallas de papel y listo.

Método #1:

Corn husks for humitas

Tomar dos hojas de choclo y ponerlas de manera que los lados más anchos se sobrepongan, y los lados más delgados estén en lugares opuestos.

Assembling humitas

Poner aproximadamente 1/4 taza de la mezcla en el centro de las hojas.

Assembling humitas

Envolver los lados anchos hacia adentro.

Assembling humitas

Luego, doblar los lados delgados hacia el centro, de manera que uno esté encima del otro.

Tying up humitas

Con tiras de otra hoja, amarrar las humitas en el centro.  Si no las puede amarrar de esta manera, utilizar hilo de cocina para atarlas.

Método # 2:

Wrapping humitas #2

Tomar la hoja de choclo más ancha y grande que tenga.

Filling humitas

Poner 1/4 taza de relleno hacia la parte más ancha de la hoja.

Wrapping humita

Envolver los lados anchos hacia adentro.

Wrapping humita

Doblar la parte delgada hacia arriba.

Wrapping humitas

Atar la humita con otra tira de la hoja del choclo.

Wrapping humitas

Esta humita quedara abierta en la parte de arriba, pero porque la masa no es aguada, todo quedara adentro.  Esta manera es más práctica si tiene una olla tamalera onda que permita poner las humitas “de pie”.

Ecuadorian humitas

Es como tener muchos regalitos…

Ecuadorian humitas

Poner las humitas dentro de una fuente para horno,

Baking humitas

Y cubrir con papel aluminio.  Poner esta fuente dentro de otra más grande y llenar ésta a la mitad con agua hirviendo, cuidando de que el agua no entre a la fuente que tiene las humitas.  Vamos a cocinar las humitas en baño María por aproximadamente una hora en un horno precalentado a 350F.

Humitas

Humitas

Servir las humitas calientitas con un café, mi manera preferida.  También se pueden condimentar con unas cucharadas de ají criollo al gusto. ¡Buen provecho!

Humitas

Tiempo de Preparacion: 30 minutes

Tiempo de Coccion: 1 hour

Tiempo Total: 1 hour

Rinde: 7-9 humitas

Tamano de Porcion: 1 humita

Ingredientes

  • 4 tazas de choclo desgranado (Yo use 6 choclos enteros)
  • 2 cdtas mantequilla derretida
  • 1/2 cda sal
  • 1 cdta pimienta
  • 1/2 cdta polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cebollas blancas picadas
  • 1 tz queso blanco desmenuzado
  • 1/4-1/3 taza de harina de maiz molida
  • 14-18 hojas de choclo, si se usa el metodo de dos hojas por humita + otra para hacer las tiras

Instrucciones

  1. En un procesador o licuadora, licuar el cholo y cernir para deshacerse del agua.
  2. Hacer un refrito con las cebollas y el ajo.
  3. Agregar este refrito al choclo, junto con la mantequilla derretida, sal, pimienta, polvo de hornear, queso y los huevos.
  4. Mezclar todos los ingredientes.
  5. Agregar la harina de maiz para absorber el agua restante y agregar un poquito mas si es necesario.
  6. Poner 1/4 taza de mezcla en las hojas de choclo.
  7. Doblar los lados hacia el centro y amarrar con otra tira de hoja del choclo.
  8. Poner las humitas en una fuente de horno y cubrir con papel aluminio. Poner esta fuente sobre otra mas grande y llenarla a la mitad con agua caliente.
  9. Cocer a bano Maria por 1 hora en un horno precalentado a 350F.
http://es.tstastybits.com/2011/10/07/humitas/

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