Crema de Aguacate

Crema de aguacate - creamy avocado soup

A pesar de ser Octubre, la temperatura aquí se siente como si fuera verano y en vista de esto, pienso que una crema de aguacate viene como caída del cielo.  Esta receta es del libro de Michelle O. Fried titulado “Comidas del Ecuador”.

Para aquellos que no estan muy familiarizados con la comida Ecuatoriana, nuestra dieta consiste de bastantes sopas y jugos.  Generalmente cada comida, ya sea almuerzo o merienda tiene una sopa como entrada, seguida del plato fuerte que generalmente es arroz y algún tipo de proteína.  Finalmente viene el postre el cual la mayoría de las veces es un tipo de fruta.  Personalmente, me encantan las sopas.  Las sopas de alguna manera evocan un sentimiento hogareño y hasta maternal.  Pero yo no pensaba de esta manera cuando chica.  Creo que todos los niños sienten cierta aberración hacia las sopas. ¡Todos tenemos una Mafalda dentro de nuestro ser!

De vuelta a la crema.  Esta es super fácil de preparar y sólo se necesitan tres ingredientes: caldo de pollo (o de vegetales si es vegetariano), aguacates y jugo de limón.  Para hacer el proceso más rápido, usé el caldo de pollo ya preparado.  Ojo – no el del cubito Maggi, porque ese tiene mucha sal.  Sirva la crema de aguacate con cilantro picado, pedazos de pan o como hice aquí, con chips de maiz morado.

Haz de cuenta que esta crema de aguacate es como comer un guacamole sopudo.  ¿Qué mejor manera de reinventar el guacamole que sobró de la fiesta de la noche anterior, no?

Avocados for crema de aguacate

Empezar con un par de aguacates picados en dados grandes.

Avocados for crema de aguacate

Poner los aguacates en un procesador de alimentos o licuadora.

Avocados for crema de aguacate

Añadir una taza de caldo de pollo…

Avocados for crema de aguacate

Y licuar hasta que quede cremoso.

Stock for crema de aguacate

Mientras tanto, hervir el resto del caldo de pollo.  Una vez hervido, bajar la temperatura de la llama para mantener el caldo caliente.

Tempering avocado puree

Introducir el caldo caliente lentamente al puré de aguacate, de cucharada a cucharada, es decir hay que temperar la mezcla.  Si se mezcla todo el caldo de una sola, el puré de aguacate se corta.

Avocado puree in chicken stock

Una vez ya temperada la mezcla, vertir el puré de aguacate al resto del caldo de pollo.  Vertir la otra parte del puré que quedó en el procesador de alimentos.

Lemon juice in crema de aguacate

Agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Crema de aguacate - creamy avocado soup

Servir con cilantro picado y pan o chips.

Crema de Aguacate

Rinde: 3-4 porciones

Ingredientes

    (Adaptado del libro de Michelle O. Fried, Comidas del Ecuador)
  • 3 1/4 tazas (26 oz carton) caldo de pollo (o de vegetales)
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cdta jugo de limon, or 2 cdtas de vino blanco
  • Cilantro picado (para servir)

Instrucciones

  1. Licuar una taza del caldo con los aguacates hasta obtener un pure.
  2. En una olla, hervir el resto del caldo de pollo. Una vez hervido, bajar al temperatura de la llama para mantener el caldo caliente.
  3. Temperar el pure de aguacate mediante la introduccion del caldo de pollo caliente a la mezcla de aguacate. Hacerlo de poco a poco para que el pure de aguacate no se corte, revolviendo constantemente.
  4. Una vez temperado, agregar el pure al resto del caldo de pollo, y agregar el resto del pure de aguacate que haya quedado en la licuadora. Mezclar todo y no hervir ya que se corta la crema.
  5. Agregar el jugo de limon y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Servir con cilantro picado y pan o chips para acompanar.
http://es.tstastybits.com/2011/10/11/crema-de-aguacate/

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