Empanadas al Estilo Chileno

Empanadas Chilenas on T's Tasty Bits

Hace algún tiempo, un fiel lector de T’s Tasty Bits me preguntó mediante Twitter si podía subir una receta de las empanadas al estilo Chileno.  Luego otra querida amiga y lectora preguntó sobre cómo hacer las empanadas que tienen relleno de dulce.  Entonces se me ocurrió, ¿por qué no dedicar un segmento a las empanadas que tanto nos gustan?  Desde las horneadas hasta las fritas que se venden por las calles del Ecuador, vamos a explorar las empanadas más populares del Ecuador.  ¡Que vivan las empanadas!

Empanadas Chileans on T's Tasty Bits

Comencemos entonces con las empanadas al estilo Chileno.  ¿Qué es lo que hace las empanadas, Chilenas?  Pues, el relleno conocido como pino.  El pino consiste de carne de res molida, pasas, y aceitunas entre otras especias.  Según lo que averigüé, si no es carne de res, no es pino.  Y aunque esta es la manera tradicional de preparar estas empanadas, eso no quere decir que no se pueda sustituir por otro tipo de carne molida, como la de cerdo o inclusive la de pavo.  La otra característica de la empanada Chilena es que es horneada, y la masa debe ser aquella que queda crocante y doradita por fuera, pero suave por dentro.  Después de muchos experimentos que hice con la masa, aquí les presento la receta que me parece la ideal para hacer este tipo de empanada.  Una nota sobre esta masa: la preparé durante el Huracán Irene.  ¿Y qué tiene que ver Irene con las empanadas?  La humedad: durante este tiempo el aire estuvo húmedo y hay veces en que las condiciones climáticas afectan la confección de productos como panes, tortas, y en este caso las masas de empanadas.  De cualquier manera, esta masa fue super fácil de amasa y aplanar con el rodillo.

Este tipo de empanada es una de mis favoritas por el hecho de ser horneada, lo cual me hace sentir mucho mejor luego de haberme tragado cinco de estas.  Claro que las empanadas fritas son divinas y deliciosas, pero no se debe consumir en exceso.  Esta empanada tiene su variación en Guayaquil, y es conocida como empanada Guayaca.  La diferencia es en que la Guayaca no tiene aceitunas en el relleno.  Pero como a mi me gustan las aceitunas, van aceitunas.  Si no son de su agrado, no las ponga.  Todo es cuestión de gusto y preferencia.

Preparación del relleno:

Ground beef for empanada filling

En un tazón poner una libra de carne molida y sazonarla con sal, pimienta, comino, chile en polvo y achiote en polvo para darle color.  Mezclar todo con las manos o con una cuchara.

Refrito for empanada filling

Luego, preparar un refrito con cebollas, pimiento y ajo picado.

Refrito for empanada filling

Freír hasta que las cebollas estén translucidas.

Brown ground beef for empanada filling

En este momento, agregar la carne molida.

Brown beef for empanada filling

Cocinar hasta que la carne esté completamente cocida.  Por cierto, ¿ven esa pequeña laguna de grasa en el lado izquierdo de la foto?  No se olviden de sacarla con una cuchara.

Adding raisins to empanada filling

Ahora, agregar las pasas.  En este caso usé las pasas amarillas que son mis favoritas, pero la manera tradicional es de usar las pasas negras.

Adding olives to empanada filling

Luego añadir las aceitunas.  En este caso use las aceitunas Españolas que son las que son rellenas con pimentón, pero se pueden usar cualquier clase.  Me gusta el sabor salado que tienen estas aceitunas, las cuales ofrecen un sabroso contraste con las pasas.  ¡Muy rico!

Empanada filling

Finalmente agregar un poco de culantro picado.  Mezclar todo y dejar reposar hasta que el relleno este a temperatura de ambiente.  Este relleno puede ser preparado el día anterior.  Al refrigerarlo, todos los sabores se concentran más, y es más delicioso al día siguiente.  ¡Se los recomiendo!  Esto también ayuda a ahorrar tiempo ya que lo único que hay que hacer entonces es preparar la masa.

Preparación de la masa:

Making empanada dough

En un tazón, mezclar la harina con la sal.

Butter for empanada dough

Añadir la mantequilla sin sal, cortada en pedazos.  La mantequilla debe estar a temperatura de ambiente, y éste día que estaba muy húmedo, mi mantequilla se volvió cremosa después de haberla dejado reposar por aproximadamente una hora.

Egg yolks for empanada dough

Luego, agregar dos yemas de huevo,

Making empanada dough

Y dos cucharadas de vinagre común.

Preparing empanada dough

Mezclar la masa con las manos hasta que tenga apariencia grumosa, como de morocho partido.

Adding water to empanada dough

Luego, añadir agua helada, una cucharada a la vez.  Comencé con 5 cucharadas, y luego amasé la mezcla.  Como aún la masa estaba muy seca, añadí otras 5 cucharadas más.  En total, usé 10 cucharadas de agua helada.

Making empanada dough

Así quedo la masa.  Cubrirla con plástico y dejarla reposar en la refrigeradora por 30 minutos antes de usarla.

Formando las empanadas:

Empanada dough

Para hacer el proceso mas fácil, me gusta dividir la masa en porciones, y luego aplanarlas una a una con el rodillo.  Cuando la masa se saca de la refrigeradora va estar dura, pero a medida que se amasa y aplana, se vuelve más suave.

Rolling out empanada dough

Sobre la mesa de trabajo, poner un pedazo de papel manteca y colocar una de las masas sobre este.

Rolling out empanada dough

Cubrir la masa con otro pedazo de papel manteca y aplastar la masa con la mano.

Rolling out empanada dough

Rolling out empanada dough

Aplanar la masa con el bolillo.  Cuando decidí experimentar de esta manera, me di cuenta que el papel se rompe en el centro donde está la masa, así que cuidado de no terminar con un trozo de papel dentro de la empanada.  Luego de esto, decidí the poner la masa directamente sobre la mesa de trabajo, cubrirla con el papel manteca y aplanarla con el bolillo.  La razón de usar papel manteca es para evitar el incorporar más harina en la masa, ya que esto puede resultar en una masa seca.  Recuerde que generalmente se espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina para que la masa no se pegue.  Le recomiendo eperimentar la manera que se le haga mas fácil: poner la masa sobre o debajo del papel manteca.

Cutting empanada dough

Una vez aplanada la masa, cortar círculos de 13 centímetros de diámetro.  Como pueden observar, usé herramientas de alta tecnología:  un posillo y un cuchillo.

Empanada discs

Esta masa me rindió 12 discos, cada uno de 13 centímetros de diámetro.

Filling empanadas

Rellenar cada empanada con 1-2 cucharadas de la mezcla de carne.  Es común rellenar estas empanadas con rodajas de huevo duro, pero no es necesario si no gusta de esta adición.

Closing empanadas

Closing empanadas

Mojar los filos de la empanada con un poco de agua para sellarlas.  El agua actúa como pegamento para que el relleno no se salga.  Repulgar para cerralas completamente.

Egg wash over empanadas

Para terminar, ¡hay que ponerles un poquito de rubor!  Este viene en la forma de un baño de huevo, que no es otra cosa que un huevo batido con un poquito de leche o crema de leche.  Cubrir las empanadas con este baño y ponerlas en una lata de hornear cubierta con papel para horno (parchment paper).  Hornear en un horno pre-calentado a 400F por 30 minutos hasta que estén doradas.

Empanadas Chilenas

Empanadas Chilenas

¡Listas!

Empanadas Chilenas con aji preparado

Servir las empanadas calientes y con un poco de aji!  ¡A tragar se ha dicho!  ¡Buen provecho!

P.S.  Es probable que tenga de sobra algo del relleno de carne.  Combine el relleno con arroz cocido y tendrá almuerzo o merienda para el día siguiente.

Empanadas al estilo Chileno

Tiempo de Preparacion: 1 hour

Tiempo de Coccion: 30 minutes

Tiempo Total: 1 hour, 30 minutes

Rinde: 12 empanadas

Tamano de Porcion: 1 empanada

Ingredientes

    Para el relleno:
  • 1 lb carne molida de res
  • 1/2 cda sal
  • 1/2 cdta pimienta
  • 1 cdta comino
  • 1/2 cdta chile en polvo
  • 1/2 cdta achiote molido
  • 1 tz cebolla perla cortada en cubitos
  • 1/2 pimiento cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picado
  • Aceite de oliva para refrito
  • 1/2 tz pasas
  • 1/2 tz aceitunas picadas
  • 2 cdas culantro picado
  • 3 huevos duros, cortado en cuartos
  • Para la masa:
  • 3 tz harina
  • 1 cdta sal
  • 1/2 tz mantequilla sin sal, cortada en cuadritos
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdas vinagre
  • 5-10 cdas agua helada
  • Para el bano de huevo:
  • 1 huevo + una cda de leche o crema, batidos

Instrucciones

    Para el relleno:
  1. En un tazon, poner la carne molida y sazonarla con la sal, pimienta, comino, chile en polvo y achiote en polvo. Mezclar bien.
  2. En un sarten grande, calentar el aceite de oliva y hacer un refrito con las cebollas, el pimiento y el ajo. Freir hasta que las cebollas esten translucidas.
  3. Agregar la carne molida al refrito y refreir hasta que la carne este completamente cocida.
  4. Mezclar la carne con las pasas, las aceitunas y el culantro. Dejar enfriar.
  5. Para la masa:
  6. En un tazon mezclar la harina y la sal.
  7. Agregar la mantequilla, las yemas de huevo y el vinagre y amasar hasta que quede una textura grumosa.
  8. Agregar el agua helada una cucharada a la vez. Comenzar con cinco cucharadas y agregar hasta que la masa quede lisa y compacta.
  9. Cubrir la masa con plastico y refrigerar por 30 minutes antes de usar.
  10. Formar las empanadas:
  11. Calentar el horno a 400F.
  12. Dividir la masa en porciones mas pequenas y aplanar con el rodillo, poniendo la masa sobre papel manteca.
  13. Cortar circulos de 13 centimetros de diametro.
  14. Rellenar cada disco con 1-2 cucharadas de la carne y un pedazo de huevo duro.
  15. Mojar los filos de la masa con agua y cerrar las empanadas. Repulgar.
  16. Poner las empanadas en una lata de hornear cubierta con papel de horno (parchment paper).
  17. Cubrir cada empanada con un poco de huevo batido.
  18. Hornearlas por 30 minutos hasta que esten doradas.
  19. Servir caliente con aji.
http://es.tstastybits.com/2011/10/13/empanadas-al-estilo-chileno/

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