Empanadas de Mejido

Empanadas de mejido Ecuatorianas

Me habia olvidado de lo ricas que son las empanadas de mejido.  Y no hay nada mejor que hacerlas y comerlas para refrescar la memoria.  Los ingredientes del relleno pueden resultar algo diferentes, pero estos se combinan tan bien ya que producen una masita dulce que se derrite en la boca.  Si hay algo malo de esta empanada, es que es frita.  Aunque no he intentado hacerlas al horno, no creo que sea problema el usar este relleno con la masa de las empanadas al estilo Chilenas, por ejemplo.  Avísenme si las hacen, a ver como les salen.  Desde luego que el gusto de estas empanadas es el azúcar que llevan por encima.  Freírlas ayuda a que el azúcar se pegue a las empanadas, algo que al hornearlas a lo mejor no resulta.

Empanadas de mejido Ecuatorianas

Las empanadas de mejido son tradicionales de la Sierra del Ecuador, y recuerdo que las comíamos en nuestros viajes a Quito y a Riobamba en familia.  Ya en Guayaquil, recuerdo que las empanadas que más comíamos eran las de queso, o las famosas empanadas de viento.  Las empanadas de viento también son fritas y tienen azúcar espolvoreada for encima, con un pedacito de queso de relleno.  De tan solo recordarlas, se me hace agua la boca.

Preparación de la masa:

Making empanada dough

En un tazón, cernir 2 tazas de harina y mezclar con sal y polvo de hornear.

Making empanada dough

Agregar la mantequilla fría, sin sal y cortada en cuadritos.  Mezclar con las manos hasta incorporar la mantequilla con la harina.

Making empanada dough

Agregar un poquito de jugo de limón y un poco de agua para empezar a amasar.  En cuanto al agua, empece usando 1/4 taza de agua fría.

Making empanada dough

Continuar amasando y agregar un poquito mas de agua de ser necesario.  En total, terminé usando 1/3 taza de agua.  Una vez que todo esta mezclado, continuar amasando en la mesa de trabajo por 10 minutos.  Estirar la masa como si se estuviera lavando ropa.  Amasar continuamente de esta manera ayuda resulta en una masa bien elástica y de acuerdo con la autora Michelle O. Fried (Comidas del Ecuador), ayuda a prevenir que la masa absorba demasiado aceite.  La Sra. O’Fried ha de haber considerado mi apetito cuando dijo esto, ya que esto significa que puedo comer más de una empanada.

Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar a temperatura de ambiente por 1/2 -1 hora.

Preparación del relleno:

Este relleno es super fácil de preparar, pero necesita ser revuelto constantemente.

Empanada de mejido filling

Para el relleno se necesita queso blanco sin sal, huevos y azúcar.

Empanada de mejido filling

Poner los ingredientes en una olla y cocer en llama media, revolviendo constantemente para que el queso se derrita y no se pegue.  La mezcla debe quedar cremosa.

Mixing empanada filling

Una vez que empiece a volverse cremosa, bajar a llama y continuar revolviendo para cocinar los huevos por unos 3-5 minutos más.

Making empanada filling

Una vez espesa la masa, removerla de la llama y continuar revolviendo por otros 3-5 minutos.  Agregar las pasas.

Empanada de mejido filling

Dejar que el relleno se enfríe antes de usarlo.

Formar las empanadas:

Empanada dough balls

Dividir la masa en 16 masitas.

Place filling in dough

Aplanar cada una con el rodillo, y poner 2 cucharadas de relleno en cada empanada.

Empanadas de mejido

Cerrar cada empanada formando una media luna.  Mojar los filos de las empanadas con agua y presionarlos para cerrar las empanadas por completo.  Repulgar para que el relleno no salga al freirlas.

Calentar una taza de aceite vegetal para freír las empanadas.  Probar la temperatura friendo una bolita de la masa.  Si la masita sube y se infla, el aceite esta listo.

Frying empanadas de mejido

Freir las empanadas de dos en dos para que la temperatura del aceite no baje, y las empandas queden doradas y crocantes por fuera.

Frying empanadas de mejido

Freir por ambos lados.  Nótese que las empanadas se inflan.

Empanadas de mejido

Una vez doradas, sacar las empanadas del aceite, y ponerlas sobre toallas de papel para absober el aceite.  Espolvorear inmediatamente con azúcar blanca.

Empanadas de mejido Ecuatorianas

Empanadas de mejido Ecuatorianas

Comerlas calientitas.  ¡Buen provecho!

Empanadas de Mejido

Tiempo de Preparacion: 1 hour, 15 minutes

Tiempo de Coccion: 15 minutes

Tiempo Total: 1 hour, 30 minutes

Rinde: 16 empanadas

Tamano de Porcion: 1

Ingredientes

    Para la masa:
  • 1/2 lb o 2 tz de harina cernida
  • 1/2 cdta sal
  • 1/2 cdta polvo de hornear
  • 1/4 tz (2 oz) mantequilla fria y cortada en dados
  • 1/4 cdta jugo de limon
  • 1/4 a 1/3 tz agua fria
  • Para el relleno
  • 8 oz queso fresco sin sal
  • 1/3 tz azucar
  • 2 huevos batidos
  • 1/4 tz pasas (use las amarillas)
  • 1 tz aceite vegetal para freir

Instrucciones

    Para la masa:
  1. En un tazon mezclar la harina cernida con la sal y el polvo de hornear.
  2. Agregar la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una mezcla grumosa.
  3. Agregar el jugo de limon y el agua. Amasar hasta obtener una masa elastica.
  4. Pasar la masa a la mesa de trabajo y segir amasando por 10 minutos.
  5. Poner la masa en el tazon, cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar a temperatura de ambiente por 1/2-1 hora.
  6. Para el relleno:
  7. En una olla mezclar el queso, el azucar y los huevos y cocer hasta que el queso se derrita y los huevos esten cocidos. Revolver la masa constantemente para que esta no se pegue a la olla. Cocer por aproximadamente 10 minutos.
  8. Una vez cocido, retirar de la llama y seguir revolviendo por 3-5 minutos mas. Agregar las pasas.
  9. Dejar enfriar el relleno antes de usarlo.
  10. Formar las empanadas:
  11. Dividir la masa en 16 masitas. Aplanar cada una con un rodillo.
  12. Poner 2 cucharadas de relleno en cada empanada y cerrarlas formando media lunas.
  13. Mojar los filos de las empanadas con agua y pincharlas para cerralas. Repulgar.
  14. Calentar el aceite en una olla.
  15. Freir las empanadas de dos en dos para evitar que el aceite se enfrie.
  16. Freirlas hasta que se inflen y se vuelvan doradas en ambos lados.
  17. Sacarlas del aceite y ponerlas sobre toallas de papel para absorber la grasa.
  18. Espolvorear inmediatemente con azucar blanca.
  19. Servirlas calientes.
http://es.tstastybits.com/2011/10/14/empanadas-de-mejido/

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