Colada Morada o Mazamorra Morada de Maicena

Colada morada, Mazamorra Ecuatoriana

Hay dos maneras de hacer la Colada Morada o Mazamorra.  La primera es usando harina de maíz negro, o harina de maíz fermentada; la segunda es usar la maicena.  Aquí les presento la receta que usa maicena, la cual es mas rápida de preparar.  La maicena tambien en más fácil de conseguir, aunque si está en el Ecuador, no creo que tenga problema en conseguir la harina.  Para más información sobre la historia de la colada morada, lea mi articulo previo sobre El Día de los Difuntos.

Aquí en los Estados Unidos, las frutas como las moras, las frutillas y los arándanos azules (blueberries) desafortunadamente están fuera de temporada.  Conseguir las frutas frescas resulta muy difícil o muy caro.  Como solución, recomiendo usar las frutas congeladas que resultan más económicas.  Desde luego que si se encuentra en el Ecuador, estas frutas son fáciles de encontrar, y en cuanto a los arándanos azules (blueberries), la versión Ecuatoriana son los mortiños.  La colada morada también contiene piñas y como fruta opcional se le agrega el babaco, otra fruta muy Ecuatoriana.  Si no encuentra piñas frescas, se puede substituir por las congeladas o las enlatadas.  Si usa las enlatadas, no use el jugo, sólo la fruta.

He modificado la receta y encontrar substitutos para aquellas otras frutas o especias que se no consiguen con facilidad si se encuentra fuera del Ecuador como yo.  Por ejemplo, otra fruta que va en esta colada morada es la naranjilla, y una de las especias que lleva es el ishpingo, que es la versión Ecuatoriana del árbol de canela.  Dicho árbol sólo crece en la región Amazónica del Ecuador y Colombia.  Es probable conseguir la pulpa de naranjilla en tiendas de comestibles Hispanas, y se puede encontrar en la sección de productos congelados.  El ishpingo puede ser omitido, como lo hice yo, y la colada queda riquísima a pesar de no usarlo.  Otras especies que pueden ser algo complicadas de encontrar fuera del Ecuador incluyen las hojas de naranja, el arrayán y la hierba luisa.  Pero no se preocupe, ya que aquí soluciono el problema, y podrá gozar de la colada morada en su hogar donde esté.  A pesar de que esta es una bebida que se consume exclusivamente durante El Día de los Difuntos, yo pienso que se la debería consumir durante todo el año ya que es deliciosa, refrescante y natural.  Les ofrezco la receta modificada y la original de la autora Michelle O. Fried que se encuentra en el libro Comidas del Ecuador.

Prepping pineapple for colada morada

Empecemos preparando los ingredientes, comenzando con la piña.  Con un cuchillo serrado, cortar la corona de la piña y la cáscara, la cual la usaremos para sazonar la colada.  Luego, separar el corazón de la piña, y cortar en cubitos un pedazo de la pina hasta obtener una taza de ésta.

Para la colada morada necesitaremos dos ollas: una para cocer todas las especias aromáticas y otra para cocinar los mortiños y las moras.

Spices for the colada morada

Para la olla de las aromáticas necesitaremos la cáscara de la piña, clavos de olor, canela, panela, azúcar granulada, la cáscara de un limón y la de una naranja.  Las cáscaras de esas frutas cítricas son para reemplazar a las hojas de naranja y el arrayán – incluso el cedrón que tienen un sabor y aroma un poco cítrico.  Nótese que solo usamos la primera capa de las cáscaras, NO LA PARTE BLANCA.  Si no consigue panela, o piloncillo como se la conoce en Méjico, se puede sustuir con azúcar morena.

La canela que usamos es la que se conoce en los Estados Unidos como canela Mejicana, la cual en mi opinión tiene un aroma ligeramente distinto al palo de canela que se suele encontrar aquí.  Para mi, la canela Mejicana huele más como la canela que recuerdo cuando vivía en el Ecuador; tiene un aroma más terroso, como más de planta.  Seguro que esto no tiene sentido, pero si usted ha podido comparar los dos, sabrá a lo que me refiero.  Si no se consigue la canela Mejicana, use el otro tipo de canela.  No hay porque complicarse la vida, ¿no?

Aromatic water for colada morada

Poner todas estas especias en una olla con un litro de agua, tapar y hervir por 20 minutos.

Después de estos 20 minutos, apague la llama y agregue 1/2 cucharadita de hierba luisa seca (como en té), y 2 hojas de laurel.  El laurel le dara otro sabor aromático y decidí usarlo también como substituto para el cedrón.  Cubrir y dejar reposar por 5 minutos.  Cernir el líquido, y colocarlo en una olla grande.  Deshacerse de las cáscaras y especias.  Esta agua también es sazonada con pimienta de olor.  En el caso de que consiga pimienta de olor entera, agregarla junto con todos los primeros ingredientes.  En mi caso, yo tenía la pimienta de olor molida (allspice), y la agregué a la olla con las frutas.

Berries for colada morada

Mientras se cocinan las aromáticas, en una olla separada hierva los mortiños, las moras y la pimienta de olor molida en un litro de agua por 30 minutos.

Berries for colada morada

Una vez cocidas las frutas, licuarlas con la naranjilla.  En mi caso usé una taza de pulpa.  Si no encuentra la pulpa de naranjilla, se puede usar jugo de naranja puro (o sea sin agua), o puede omitir la naranjilla por completo.  Al licuar, se puede licuar todo junto con el líquido de las frutas, o licuar sólo las frutas y agregar el líquido a la otra olla de agua aromatizada.  En mi caso, mi maquinita no tiene capacidad para tanto líquido, entonces opté por sólo licuar las frutas.

Cornstarch for colada morada

Para espezar la colada necesitamos la maicena.  Disolver 1/3 taza de maicena en una taza de agua.

Berries for colada morada

Cernir el puré de las frutas para eliminar las semillas, y añadir el jugo puro a la olla con las otras aguas.  Prender la llama otra vez en alto.

Slurry for colada morada

Agregar la maicena disuelta.

Stirring the colada morada

Revolver constantemente con una cuchara (puede usar una de palo), para cocinar la maicena.  Hervir.

Adding pineapple to colada morada

Una vez hirviendo, agregar la piña cortada y cocer por otros 5-10 minutos en llama alta hasta que el sabor de la maicena no sepa cruda.

Adding strawberries to colada morada

Finalmente agregar las frutillas cortadas, y si lo tiene, agregue el babaco picado.  Cuando vuelva a hervir la colada, apargarla inmediatamente y remover la olla de la estufa.

Colada morada, Mazamorra Ecuatoriana

Servir la colada tibia o ponerla en la refrigeradora y servirla helada.  Helada es mi manera preferida.

Colada morada y guagua de pan

Y no se olvide de acompañar la colada con una guagua de pan.  Espero que les guste esta receta que es super fácil de hacer.  ¡Buen provecho!

Colada Morada o Mazamorra Morada de Maicena

Tiempo de Preparacion: 20 minutes

Tiempo de Coccion: 45 minutes

Tiempo Total: 1 hour

Rinde: 2 1/2 litros

Ingredientes

    Para las aromaticas:
  • 1 litro de agua fria
  • 4 rajas de canela
  • 8 clavos de olor
  • la cascara de un limon (no la parte blanca)
  • la cascara de una naranja (no la parte blanca)
  • la cascara de una pina pequena/mediana
  • 1/2 taza (4 onzas) azucar granulada
  • 4 onzas de panela o piloncillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cdta hierba luisa en te
  • Para las frutas:
  • 1 litro de agua
  • 1/2 lb de mortinos
  • 1/2 lb de moras
  • 1/4 cdta pimienta de olor molido
  • 1 tz de pulpa de naranjilla
  • 1/3 taza (5 onzas) de maicena disuelta en 1 taza de agua
  • 1 taza de pina picada
  • 4 onzas de fruitillas picadas
  • 1/2 taza de babaco picado (opcional)

Instrucciones

  1. En una olla grande, hervir por 20 minutos todos los ingredientes, excepto las hojas laurel y las hojas de hierba luisa.
  2. Apagar la llama y agregar las hojas de laurel y la hierba luisa. Tapar y dejar reposar por 5 minutos. Cernir el liquido y colocarlo nuevamente en una olla grande.
  3. Mientras tanto, en otra olla, hervir los mortinos, las moras y la pimienta de olor molida por 30 minutos.
  4. Licuar las frutas con la naranjilla y cernir para eliminar las semillas.
  5. Agregar este pure a la otra olla de liquidos.
  6. Agregar la maicena diluida. Revolver constantemente y hervir.
  7. Cuando hierva, agregar la pina y continuar cociendo por otros 5-10 minutos, hasta que no sepa a sabor crudo de maicena.
  8. Agregar las frutillas y el babaco (opcional). Cuando la colada vuelva a hervir, apagar el fuego y retirarla de la estufa.
  9. Servir tibia o poner en el refrigerador y tomarla helada.
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Colada Morada o Mazamorra Morada de Maicena

Tiempo de Preparacion: 20 minutes

Tiempo de Coccion: 45 minutes

Tiempo Total: 1 hour, 5 minutes

Rinde: 2 1/2 litros

Esta es la receta original, del libro Comidas del Ecuador de Michelle O. Fried.

Ingredientes

    Olla de aromaticas:
  • 1 litro de agua fria
  • 4 rajas de canela
  • 8 clavos de olor
  • 8 pimientas de olor
  • 1/2 ishpingo, quebrado
  • 1 rama de arrayan
  • cascara lavada de una 1 pina pequena/mediana
  • cascara de 5 naranjillas
  • 1/2 taza (4 onzas) de azucar granulada
  • 4 onzas de panela en trozos
  • 2 hojas de naranja
  • 1 rama chica de cedron
  • 1 hoja fresca de hierba luisa
  • Olla de frutas moradas:
  • 1 litro de agua fria
  • 1/2 libra de mortinos
  • 1/2 libra de moras
  • 5 naranjillas
  • 1/3 taza (5 onzas) de maicena, diluida en 1 taza de agua
  • 1 taza pina picada
  • 4 onzas de frutillas
  • 1/2 taza de babaco picado (opcional)

Instrucciones

  1. En una olla grande, hervir por 20 minutos todos los ingredientes, excepto las hojas de naranja, el cedron y la hierba luisa.
  2. Apagar la llama y agregar las hojas de naranja, el cedron y la hierba luisa. Tapar y dejar reposar por 5 minutos. Cernir el liquido y colocarlo nuevamente en una olla grande.
  3. Mientras tanto, en otra olla, hervir los mortinos y las moras por 30 minutos.
  4. Licuar las frutas con la naranjilla y cernir para eliminar las semillas.
  5. Agregar este pure a la otra olla de liquidos.
  6. Agregar la maicena diluida. Revolver constantemente y hervir.
  7. Cuando hierva, agregar la pina y continuar cociendo por otros 5-10 minutos, hasta que no sepa a sabor crudo de maicena.
  8. Agregar las frutillas y el babaco (opcional). Cuando la colada vuelva a hervir, apagar el fuego y retirarla de la estufa.
  9. Servir tibia o poner en el refrigerador y tomarla helada.
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4 comments to Colada Morada o Mazamorra Morada de Maicena

  • Angela

    Que buena receta, se ve muy fácil de hacer y con ingredientes simples y fáciles de conseguir..en este feriado me arriesgare a hacer la receta…espero me salga bien…Gracias!! =D

  • Daniela

    Hola Tamara, gracias por esta receta, este sabado trataremos de hacerla con mi mami. Se ve sencilla de preparar y tambien gracias por la receta de los panes de yuca, estuvieron riquisimos.
    xoxo

    • Tamara

      De nada Daniela! La colada resulto super facil de hacer y quedo riquisima a pesar de no tener ciertas especias unicas del Ecuador. Y me alegro que te hayan gustado los panes de yuca. Muchos saludos!

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