Guaguas de Pan

Guaguas de pan, Ecuadorian breads

Aquí les presento las guaguas de pan.  Estos pancitos puede ser hechos con o sin relleno, para el cual generalmente se usan mermeladas de fruta.  Pero como soy amante de la aventura y del chocolate, no sólo usé mermelada sino Nutella, esa rica mezcla de chocolate y avellana que me encanta.  Recuerdo que en Ecuador teníamos algo parecido que se llamaba Choquilla.  ¿Qué habrá sido de la Choquilla?

Como recordarán, las guaguas de pan y la colada morada son dos comidas que se consumen durante El Dia de los Difuntos en el Ecuador.  Las guaguas de pan también pueden ser decoradas con azúcar glacé y es una actividad que puede ser compartida con toda la familia.  Chicos y grandes podrán dejar volar su imaginación y creatividad formando y decorando las guaguas de pan.

Esta receta que me encontré, la cual no tiene fuente, resultó ser un verdadero relajo.  La preparación de las guaguas de pan no coincidía con los ingredientes mencionados y viceversa, así que tuve que utilizar mis super-poderes de panadera para resolver este dilema.  Aquí les muestro mi versión de las guaguas de pan que espero les guste.  Si preparan estas guaguas de pan, me encantaría que suban fotos de sus creaciones a la página Facebook de T’s Tasty Bits!  Seamos amigos, ¿sí?

Primero, tenemos que preparar la levadura.

Proofing the dough

Comenzar por calentar 1 1/2 taza de leche hasta que alcance la temperatura de 110F (43.33C); o sea leche tibia.  Una vez alcanzada esta temperatura, agregar 2 sobres de 1/4 onzas (o 7 gramos) cada uno de levadura seca activa (ésta es granulada).  Yo usé una de la marca “SAF Gourmet Perfect Rise Yeast”, la cual la venden en cualquier supermercado aquí en los Estados Unidos.  Luego, agregar un poco de sal, un poquito de azúcar y mezclar todo hasta que quede disuelto.  En mi caso, la levadura no estaba completamente disuelta, así que use mis manos para desmenuzar las bolitas de levadura que se forman durante este proceso.

Adding flour to yeast

Una vez todo disuelto, agregar 3 cucharadas de harina y mezclar.

Cubrir esta mezcla con una toalla y dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.  ¿Cómo saber si se activa?

Proofed yeast

Luego de 15 minutos, la levadura produce burbujas.  Si esto no ocurre, es porque la levadura es vieja; checar el día de expiración.  Otra razón porque la levadura no hizo burbujas es porque el líquido, en este caso la leche, no alcanzó la temperatura de 110F.  Esto es muy importante.

Flour for bread

En la mesa de trabajo, poner 4 tazas de harina y formar un hueco en el centro.  Esta forma de hacer masa es mi favorita, muy tradicional.

Incorporating butter into flour

En el centro, agregar 2 barras de mantequilla sin sal cortada en cubos.  La mantequilla deber estar a temperatura de ambiente.  Incorporar la harina con la mantequilla hasta obtener una mezcla grumosa, como morocho partido.

Adding eggs to flour

Hacer un huequito en el centro otra vez y agregar 4 huevos batidos.  Incorporar la harina con los huevos lentamente, llevando la harina hacia el centro del líquido.  Este proceso va a ser un tanto desordenado y pegajoso, pero ¡hay que seguir adelante!

Hacer un huequito en el centro otra vez, y agregar la levadura disuelta.  Aquí es donde empieza el relajo, y es la razón por la que no hay foto.  Mis manos estaban cubiertas con masa, y como soy la que cocina y la que toma fotos, pues la foto no iba a salir.  Tenía que cuidar que el líquido no se derrame en el suelo.

Entonces lo que pasa aquí es que la masa va a ser una pegajosa y húmeda debido a todos los líquidos, y les recomiendo usar algún raspador de masa como este.  En mi caso, usé un cuchillo para cortar tortas, pero el lado que no tiene dientes.  Aquí tambien fue donde me di cuenta de otro de los errores en esta receta, ya que me fue claro que necesité más de 4 tazas.  Lo que hice fue agregar más harina al amasar, y agregué 1/4 de taza a la vez, hasta agregar una taza de harina más.  Así terminé con una masa lisa, uniforme, y suave; una que no se pegue a la mesa de trabajo.  A pesar de que comencé con una masa muy pegajosa, es preferible ajustar la harina que empezar con una masa muy seca.

Bread dough

Esta es la masa ajustada. Colocar esta masa en un tazón grande, cubrir con una toalla y dejar reposar por dos horas para que la masa suba.

Risen dough

Dos horas más tarde, así es como se ve la masa.

Dough for bread

Espolvorear la mesa de trabajo con más harina y colocar la masa sobre ésta.  Amasar hasta que esté suave y elástica.

Divided dough

Decidí dividir la masa en porciones pequeñas para hacer los panes.  La masa continua subiendo y volviendose más grande, así que la dividí aún más.  No hay ciencia exacta para saber cuántas guaguas rinden, ya que esto depende de cuan grande decida hacer las guaguas.

Shaping guaguas de pan

Dar forma a las guaguas a su gusto.  En nuestro caso, hicimos guaguas en forma de niños y bebitos.  Rellenar las guaguas con el relleno deseado  Nosotros usamos una mermelada de moras y Nutella por supuesto.  Cerrar las guaguas para que el relleno no se salga.  En algunos de los pancitos se nos salió un poco de la mermelada, pero igual salieron ricas.

Egg wash on guaguas de pan

Colocar las guaguas en una lata para hornear cubierta con papel de horno y dejar reposar por otros 15 minutos.  ¡La masa se inflará otra vez!  Hacer un baño para las guaguas con 4 yemas de huevo batidas con un poquito de agua o leche.  Cubrir las guaguas con este baño.

Hornear las guaguas de pan por 10 minutos en un horno pre-calentado a 450F.

Guaguas de pan

Las guaguas se pueden comer recién salidas del horno, calientitas…  Mmmm…

Guaguas de pan, Ecuadorian breads for El Dia de los Difuntos

O dejar las guaguas enfriar por unos minutos y decorar con azúcar glacé de colores.

Guaguas de pan, Ecuadorian breads for El Dia de los Difuntos

Servir las guaguas de pan junto con la colada morada, y celebre El Día de los Difuntos desde cualquier lugar del mundo.  ¡Buen provecho!

Guaguas de Pan

Tiempo de Preparacion: 2 hours, 30 minutes

Tiempo de Coccion: 10 minutes

Tiempo Total: 2 hours, 40 minutes

Ingredientes

  • 2 sobres de levadura seca activa de 1/4 oz (7 g) cada uno
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 2 cdtas de sal
  • 2 cdtas de azucar granulada
  • 3 cdas de harina
  • 4 tazas de harina + 1 taza usada al amasar
  • 2 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos, a temperatura de ambiente (8 onzas en total)
  • 4 huevos
  • Bano de huevo
  • 4 yemas + un poco de leche o agua

Instrucciones

  1. Calentar la leche hasta que alcance la temperatura de 110F.
  2. Poner la leche en un tazon y agregar la levadura seca activa, la sal y la azucar. Mezclar hasta disolver completamente.
  3. Agregar 3 cucharadas de harina y mezclar hasta disolver.
  4. Cubrir la mezcla con una toalla y dejar reposar por 15 minutos hasta que la levadura se active y forme burbujas.
  5. Colocar 4 tazas de harina sobre la mesa de trabajo. Formar un hueco en el centro de la harina.
  6. Agregar la mantequilla e incorporar con la harina hasta obtener una masa grumosa, como de morocho partido. Formar un hueco en el centro otra vez.
  7. Agregar los 4 huevos ligeramente batidos en el centro e incorporarlos con la harina lentamente. Formar el hueco en el centro una tercera vez.
  8. Agregar la levadura disuelta y incorporar la harina a la levadura lentamente.
  9. Amasar la mezcla; la masa estara pegajosa en esta etapa. Agregar mas harina, 1/4 de taza a la vez hasta obtener una masa suave, lisa y uniforme. Amasar por 15 minutos.
  10. Colocar la bola de masa en un tazon grande. Cubrir con una toalla y dejar reposar por 2 horas para que la masa suba.
  11. Calentar el horno a 450F.
  12. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y vertir la masa sobre esta. Amasar por unos cuantos minutos para suavizar.
  13. Dividir la masa en porciones pequenas y formar las guaguas de pan a su gusto.
  14. Si desea, rellenar las guaguas con mermeladas de frutas. Cerrar las guaguas.
  15. Colocar las guaguas de pan en una lata para horno cubierta con papel de horno y dejar reposar por otros 15 minutos.
  16. Mientras tanto, hacer un bano de huevo con las cuatro yemas y un poco de leche o agua.
  17. Cubrir las guaguas con este bano usando una brocha de cocina.
  18. Hornear por 10 minutos hasta que los panes esten dorados.
  19. Servir enseguida, o dejar enfriar por unos minutos y decorar con azucar glace de colores.
  20. Servir las guaguas de pan con colada morada.
http://es.tstastybits.com/2011/10/31/guaguas-de-pan/

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