Empanadas con Dulce de Zapallo y Chochos

Empanadas dulces con zapallo y chochos, pumpkin and lupini bean empanadas

Para celebrar El Día de Acción de Gracias con un toque Ecuatoriano, decidí hacer unas empanadas dulces.  El relleno lo hice con un zapallo bien maduro – usé una calabaza.  El relleno también contiene chochos, pulpa de naranjilla y azúcar morena, lo cual resulta en un rico bocadito, aunque también puede ser consumida como postre.

Empecé haciendo la masa de las empanadas experimentando con una receta distinta, pero resultó ser un verdadero fracaso…  La masa salió muy seca y sin sabor.  Por suerte tenía en la congeladora un paquete de masa de hojaldre la cual me sacó de apuros.  Me encanta tener un paquete de masa de hojaldre o masa para pies de reserva, ya que si alguien te visita inesperadamente, puedes preparar unos bocaditos en cuestión de minutos.  Bueno, en este caso la calabaza tomó una hora en cocer – no tan rápido.  PERO, si se usa la pulpa de calabaza enlatada, estas empanaditas se preparan en menos tiempo.  Por cierto, compartí esta receta con el canal televisivo Food Network aquí en los Estados Unidos, mediante un evento virtual que realizó la cadena por medio del internet.  Mi receta, junto con otras de otros blogs de recetas sirvieron como sugerencias de comidas para celebrar El Día de Acción de Gracias.  ¡Estoy muy contenta de haber podido compartir un poquito de inspiración Ecuatoriana con miles de personas!  Aquí esta el enlace en Ingles de T’s Tasty Bits, donde se encuentra el listado de todas las recetas participantes.

Empanadas con zapallo y chochos: Empanadas with pumpkin and lupini beans filling

Y de vuelta a las empanadas.  A lo mejor se preguntan, ¿por qué le pones chochos en un relleno que es dulce?  Pues les explico.  Los chochos lavados le dan al relleno un toque crujiente, parecido a las almendras.  Para aquellos con alergias a ciertas nueces, incluyendo almendras, pienso que los chochos son una buena alternativa para reemplazar este tipo de textura en la comida.  Por cierto, me sobró bastante relleno después de hacer las empanadas.  ¿Que tal si se usa este relleno en pancakes?  ¿O como acompanante a un rico helado de vainilla?  Incluso se la puede mezclar este relleno con un poco de yogurt para un postre rápido.  O puedes hacer como yo – ¡agarra una cuchara y ataca el relleno!

Roasting pumpkin

Comenzamos con 2.5 libras de calabaza sin semillas, la cual se cubre con papel aluminio y se rostiza en un horno a la temperatura de 375F por una hora, o hasta que la calabaza este bien suave y caramelizada.  Escurrir la calabaza, y cortarla en trozos pequeños.

Making pumpkin filling

Colocar la calabaza en una olla y agregar la pulpa de naranjilla y la azúcar morena.  Cocer la calabaza a fuego medio, revolviendo constantemente para espesar.  ¿Donde consigues pulpa de naranjilla aquí en los Estados Unidos?  En una tienda Hispana, en la sección de comidas congeladas.  Si no se consigue la naranjilla, reemplazarla con una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón para darle sabor.  En este caso usé 3/4 tazas de pulpa, entonces se puede sustituir por 1/2 taza de jugo de naranja fresco mas el jugo de un limón.  Recuerda que la pulpa es más espesa que el jugo.

Adding Frangelico and allspice

Bajar la llama a lento, y agregar un poquito de Frangelico (un licor de avellanas) y una cucharadita de pimienta de olor molida.  Cocer esta mezcla hasta que se pueda ver el fondo de la olla cuando se pasa la cuchara.

Adding lemon zest to pumpkin

Apagar la llama y agregar una cucharadita de ralladura de limón y mezclar todo.

Peeling and chopping chochos

Finalmente, agregar 1 1/2 tazas de chochos lavados, pelados y ligeramente picados.  Dejar enfriar la mezcla por unos diez minutos antes de usar.  En esta ocasión, usé estos chochos de marca Cento; generalmente uso unos de la marca Mama Tere que suelo encontrar en mi tienda Hispana.  Los chochos de la marca Cento tienen la cáscara más gruesa en comparación con los de Mama Tere, así que son un poco más difíciles de pelar.  ¿Cómo se pelan los chochos?  Ponga un chocho entre el pulgar y sus dedos índice y medio, y apriete hasta romper la cáscara.

Mientras tanto, caliente el horno a 400F.

Rolling puff pastry

Coloque la masa de hojaldre descongelada sobre la mesa de trabajo.  Pasar el rodillo un par de veces para extender la masa ligeramente.  De esta manera la masa se inflará, pero no tanto, y así se asemeja a la empanada tradicional.

Cutting puff pastry into squares

Cortar la masa en tercios, y luego cortar en cuadros.

Filling empanadas

Colocar una cucharada de relleno en cada cuadro y doblar la masa formando un triángulo.

Pinching edges together

Cerrar las empanadas presionando los filos con un tenedor.  Pintar las empanadas con un baño de huevo y espolvorear azúcar blanca sobre estas.

Baking empanadas

Colocar las empanadas sobre una lata de horno cubierta con papel de hornear.  Hornear las empanadas por 20 minutos hasta que se vuelvan doradas.

Empanadas dulces de zapallo y chochos, pumpkin empanadas

He aquí el producto final: unas ricas empanaditas con un toque Ecuatoriano, ideal para cualquier celebración.   ¡Buen provecho!

Empanadas con Dulce de Zapallo y Chochos

Tiempo de Preparacion: 1 hour, 50 minutes

Tiempo de Coccion: 20 minutes

Tiempo Total: 2 hours, 10 minutes

Rinde: 18 empanadas

Ingredientes

    Para el relleno:
  • 2.5 lbs calabaza sin semillas
  • 3/4 tazas azucar morena
  • 3/4 tazas pulpa de naranjilla (o sustituir por 1/2 taza de jugo de naranja fresco + el jugo de un limon)
  • 1 cda Frangelico (licor de avellanas; tambien se puede usar ron)
  • 1/4 cdta pimienta de olor molida
  • 1 cdta ralladura de limon
  • 1 1/2 taza de chochos lavado, pelados y ligeramente picados
  • 2 rollos de masa de hojaldre (vended dos rollos por caja)
  • Para el banio de huevo:
  • 1 huevo + un poco de agua o crema
  • Azucar granulada para espolvorear

Instrucciones

  1. Rostizar la calabaza cubierta en papel aluminio en un horno a 375F por una hora, o hasta que la calabaza este bien suave y caramelizada. Escurrir la calabaza y cortar en trozos.
  2. Agregar el azucar y la pulpa de narajilla. Cocer a fuego medio, revolviendo para espezar la mezcla.
  3. Bajar a llama a lento y agregar el licor de avellanas y la pimienta de olor molida. Cocer hasta que se pueda ver el fondo de la olla al pasar la cuchara.
  4. Apagar la llama y agregar la ralladura de limon y los chochos. Mezclar todo.
  5. Dejar reposar por 10 minutos antes de usar.
  6. Mientras tanto, calentar el horno a 400F.
  7. Pasar el rodillo un par de veces a la masa de hojaldre.
  8. Cortar la masa en tercios y luego en cuadros.
  9. Poner una cucharada de relleno en cada cuadrado y doblar la masa formando un triangulo.
  10. Cerrar las empanadas presionando los filos con un tenedor.
  11. Pintar las empanadas con el banio de huevo y espolvorear con azucar granulada.
  12. Hornear por 20 minutos hasta que esten doradas.
  13. Servir calientitas.
http://es.tstastybits.com/2011/11/17/empanadas-con-dulce-de-zapallo-y-chochos/

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