Caldo de Albóndigas de Carne y Plátano Verde

Caldo de Albondigas de carne y platano verde

Hace poco hice esta sopa, la cual me recuerda a las sopas que comía en mi infancia.  Resulta que esta sopa tiene col, y pues, a mi no me gusta la col.  Bueno, cuando era chica no me gustaba la col para nada.  Tal era mi aberración, que incluso siempre “obligaba” a mi nana a que licue mi sopa, por que si no, no la tomaba.  Ahora ya de vieja, descubrí que me gusta la col, y casi me mandé toda la olla de sopa cuando la preparé.

Esta receta es una adaptación de uno de mis libros de cocina favoritos: Comidas del Ecuador, por Michele O. Fried.  Esta sopa es tradicional de Manabí, una provincia en la costa Ecuatoriana.  Lo que me encantó de esta sopa es que las albóndigas son una combinación de carne y de plátanos verdes, los cuales me recuerdan a los deliciosos bolones de verde que tanto adoro.  La sopa de la infancia tenía albóndigas pero estas eran hechas sólo de carne molida de res.  Para esta ocasión, decidí experimentar con la carne molida de borrego, la cual en mi opinión, le dio un sabor distinto.  Doré las albondigas antes de cocerlas en la sopa, para que no se desbaraten.  Como es tradicional, la base de de esta sopa y de las albóndigas es un simple refrito.  ¡Vamos a cocinar!

Plantains for meatballs

Comenzar con un par de plátanos verdes.  Nótese que sólo usaremos dos, a pesar de que en la foto muestro cuatro.  El motivo es para mostrarles estos plátanos en particular.  ¡Son plátanos siameses!  :) Sigamos.  Cocinar uno de los plátanos hasta que esté bien suave.  Majar el plátano y sazonar con sal.  Rallar el otro plátano crudo.

Refrito for meatballs

Mientras tanto, preparar un refrito con cebolla colorada, cebolla blanca, pimiento y ajo.  Me olvidé de añadir la cebolla blanca en esta foto, pero la agregué luego cuando me acordé.

Seasoning the refrito

Seasoning and sauteeing refrito

Al refrito agregar: achiote molido, comino molido, pimienta negra molida, albahaca seca y tomillo seco.  Cocinar a fuego bajo hasta que las cebollas estén transparentes.  Reservar 3 cucharadas del refrito para las albóndigas.

Combining cooked and raw plantains

En un tazón, combinar el plátano verde crudo con el cocido.

Making plantain meatballs

Agregar las 3 cucharadas de refrito, la carne de borrego molida, la yema de huevo y mezclar con las manos.  Sazonar con un poco más de sal.

Tasting meatball

Para probar si la mezcla está lo suficientemente sazonada, freir un poquito de la mezcla.  Probar y agregar más sal si es necesario.

Making plantain and lamb meatballs

Formar las albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong.

Browning meatballs

Dorar las albóndigas en aceite caliente, por todos los lados, cuidando de no llenar mucho la sartén.  Esto es para que las albóndigas no se deshagan durante la cocción en el líquido, así que no tienen que estar completamente cocidas una vez fritas.

Browned meatballs

Dejar reposar las albóndigas.  En total me resultaron 37 albóndigas.

Assembling soup

En una olla grande, calentar 1 1/2 litros de caldo de res a temperatura media.  Al caldo, agregar el resto del refrito, seguido por las albóndigas.  Cocinar en llama media por 10 minutos.

Adding cabbage and carrots

Caldo de albondigas de carne y platano verde

Agregar la col picada y la zanahoria rallada, y cocinar por 10-15 minutos para suavizar los vegetales.  Mi abuelita me solía decir que no se deben cocer los vegetales por mucho tiempo porque se pierden las vitaminas.  Y si le gusta que los vegetales conserven un poco la textura cruda como a mí, entonces esta receta le cae como anillo al dedo.

Caldo de albondigas de carne y platano verde

Servir caliente, y decorar con culantro fresco.

Caldo de Albóndigas de Carne y Plátano Verde

Tiempo de Preparacion: 30 minutes

Tiempo de Coccion: 50 minutes

Tiempo Total: 1 hour, 20 minutes

Rinde: 6 porciones

Tamano de Porcion: Aprox. 1+ tazas

Ingredientes

    Para el refrito:
  • 2 cdas de aceite para freir
  • 1 tz cebolla colorada picada (aprox. 1/4 de una cebolla grande)
  • 1/2 tz cebolla blanca picada (aprox. 2-3 ramitas)
  • 1/2 tz pimiento verde picado (aprox. 1/2 pimiento grande)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 cdta comino molido
  • 1/2 cdta achiote molido
  • 1/4 cdta pimienta negra molida
  • 1/4 cdta alahaca seca
  • 1/4 cdta tomillo seco
  • Para las albondigas:
  • 1 platano verde crudo y rallado
  • 1 platano verde cocido
  • 1/2 lb carne de borrego molida (se puede usar carne de res, o de cerdo)
  • 3 cdas de refrito (ver arriba)
  • Sal al gusto
  • 1 yema de huevo
  • Para el caldo:
  • 1 1/2 litros caldo de res
  • 1/2 col, grande, cortada en tiras gruesas
  • 1 tz de zanahoria rallada

Instrucciones

    Para el refrito:
  1. Calentar el aceite en una sarten.
  2. Freir todos los ingredientes del refrito a fuego bajo hasta que las cebollas se tornen transparentes.
  3. Guardar 3 cucharadas del refrito para las albondigas.
  4. Para las albondigas:
  5. En un tazon grande, combinar los platanos cocidos y crudos. Sazonar con sal al gusto.
  6. Agregar el refrito guardado, la carne molida y la llema de huevo. Mezclar con las manos.
  7. Formar las albondigas del tamano de una pelota de ping pong.
  8. Dorar las albondigas por todos los lados; no es necesario cocinarlas completamente.
  9. Para la sopa:
  10. En una olla grande, calentar el caldo de res y agregar el refrito. Cocer a llama media.
  11. Agregar las albondigas y cocinar por 10 minutos.
  12. Agregar la col y la zanahoria y cocinar por otros 10-15 minutos para suavizar los vegetales.
  13. Servir caliente con un poco de culantro picado.
http://es.tstastybits.com/2011/11/18/caldo-de-albondigas-de-carne-y-platano-verde/

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