Zapallo relleno con Quinoa, Garbanzos y Coles de Bruselas

Quinoa, Brussel Sprouts and Chickpeas Stuffed Butternut Squash

Hace un par de semanas, fui a almorzar con una amiga a uno de nuestros restaurantes favoritos de nuestra ciudad, Marco & Pepe.  Este restaurante tiene un menú espectacular con enfoque en el uso de productos de temporada, y cada comida es siempre exquisita.  En esta ocasión, ordené un sánduche BLT (tocino, lechuga y tomate), el cual resultó ser prácticamente un sánduche de chancho estilo ropa vieja – la carne en hilachas.  ¡Estuvo para chuparse los dedos!  Mi amiga se levantó con ganas de ser hervívora, y ordenó un zapallo (butternut squash) con un relleno de quinoa y un montón de vegetales.  Piqué un poquito de su plato, y ganas no me faltaron de mandar de vuelta el sánduche y hacerme vegetariana por un día.

Decidí recrear este plato en mi cocina, y creo que resultó casi casi igualito a lo que sirven en Marco & Pepe.  Lo que más me sorprendió es que resultó en porciones inmensas.  Tanto que no pude comer todo el zapallo, así que tuve almuerzo para el día siguiente.  El relleno de quinoa sirve para rellenar fácilmente cuatro mitades de zapallo.  También se puede comer el relleno como ensalada de quinoa.

Roasting butternut squash

Comenzar por rostizar un zapallo cortado al través, sin semillas, y roceado con un poco de aceite de oliva, en un horno pre-calentado a 375F por 40-45 minutos.  El zapallo debe quedar suave, pero sin desbaratarse.  Una vez rostizado, dejar reposar.

Ingredients for stuffing for butternut squash

Para el relleno necesitamos: tomates secos al sol (este ingrediente se me vino a la cabeza, y usé 6 rodajitas), 6 onzas de coles de bruselas, 1 lata (14 onzas) de garbanzos, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de quinoa seca, 1/4 de un ramillete de culantro, 1/4 libra de verduras (green beans), y el jugo de una naranja.

Cooking quinoa

Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones de la caja.  En este caso usé quinoa roja, ya que esta fue la que se usó en Marco & Pepe.  Si no se puede conseguir la quinoa roja, la quinoa tradicional se puede usar como reemplazo.  Una vez cocida la quinoa, dejar reposar.

Blanching green beans and brussel sprouts

Cuando preparo vegetales y verduras, me gusta blanquearlas.  Mediante este método, las verduras y vegetales se cocen en agua hirviendo por unos minutos y luego se los submerge en agua helada, resultando en vegetales crocantes, con mayor valor nutritivo, y con colores más brillantes.  Es el último grito de la moda para las hortalizas.

Comenzar por hervir abundante agua en una olla; salar el agua.  Mientras el agua hierve, llenar un tazón grande con agua y cubos de hielo.  Cuando el agua esté hirviendo, poner las verduras cortadas en pedazos más pequeños y cocer por unos minutos – no más de cinco, para que se suavizen ligeramente.  Notarán que el color de las hortalizas se vuelve más intenso.  Escurrirlos e inmediatamente ponerlos en el tazón de agua helada, y dejarlos remojando hasta que venga el tiempo de usarlos.  Repetir el mismo proceso con las coles de bruselas.

Sauteeing onions and chopped cilantro

En una sartén, saltear las cebollas con el culantro picado hasta que las cebollas esten translúcidas.

Adding chickpeas

Agregar los garbanzos y cocinar por unos cinco minutos a fuego medio.

Adding brussel sprouts and green beans

Agregar las verduras y las coles de bruselas y saltear para incorporar todos los sabores.

Seasoning with salt

Sazonar con un poco de sal,

Seasoning with pepper

Seguido de pimienta negra molida.

Adding the quinoa

Añadir la quinoa ya cocida,

Adding sundried tomatoes

y los tomates secos cortados en tiritas.

Adding the orange juice

Finalmente, agregar el jugo de naranja y mezclar todo.  Retirar del fuego.

Prepping the butternut squashes

Con una cuchara remover un poco de la carne del zapallo para hacer la cavidad más grande y así poner más relleno.

Stuffing the butternut squashes

Agregar suficiente relleno para llenar la cavidad y un poco más para crear una mini-montaña de quinoa.  Rocear los zapallos con un poco de aceite de oliva y rostizar en el horno a temperatura 375F por otros 10-15 minutos hasta que todo este calentado.

Quinoa, brussel sprouts and chickpeas stuffed butternut squash

Con este plato, es fácil hacerse hervívora, aunque sea por un solo día.  ¡Eh!  Un verso sin mucho esfuerzo.  ¡Buen Provecho!

Zapallo relleno con Quinoa, Garbanzos y Coles de Bruselas

Tiempo de Preparacion: 50 minutes

Tiempo de Coccion: 15 minutes

Tiempo Total: 1 hour, 5 minutes

El relleno de quinoa es suficiente para rellenar cuatro mitades de zapallos.

Ingredientes

  • 1 zapallo, cortado al traves y sin semillas
  • Aceite de oliva para rostizar el zapallo
  • 1 tz de quinoa roja seca
  • 1 paquete de 6-oz de coles de bruselas, cortadas en cuartos
  • 1 lata de 14-oz de garbanzos
  • 1 tz cebolla picada
  • 1/4 ramillete de culantro picado
  • 1/4 lb verduras (green beans) cortadas en trozos pequenos
  • 6 rodajas de tomates secos al sol, cortados en tiritas finas
  • Jugo de 1 naranja
  • Aceite de oliva para saltear los vegetales
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Calentar el horno a 375F.
  2. Rocear el aceite de oliva sobre los zapallos y rostizar por 40-45 minutos hasta que esten suaves sin desbaratarse. Dejar reposar.
  3. Cocer la quinoa siguendo las instrucciones del paquete. Dejar reposar.
  4. Blanquear las verduras y las coles de bruselas. Dejar reposar en el agua helada hasta su uso.
  5. En un sarten a fuego medio, saltear las cebollas con el culantro hasta que las cebollas esten translucidas.
  6. A la mezcla de cebollas, agregar los garbanzos, las coles de bruselas, las verduras, la quinoa cocida y los tomates secos. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Con una cuchara, remover un poco de la carne de los zapallos para agrandar la cavidad.
  8. Agregar suficiente relleno de quinoa a cada cavidad.
  9. Rocear con un poco de aceite de oliva y rostizar por otros 10-15 minutos en un horno a 375F para calentar todos los ingredientes.
  10. Servir enseguida.
http://es.tstastybits.com/2011/11/28/zapallo-relleno-con-quinoa-garbanzos-y-coles-de-bruselas/

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