Cómo Hacer Gnocchi de Zapallo (o Calabaza)

Butternut Squash Gnocchi with Pork Meatballs, Kale and Brown Butter Sauce

Una de las cosas que me encanta hacer y que inevitablemente está relacionado con la comida, es recrear en mi propia cocina, un platillo que me impresionó cuando lo comí en un restaurante.  El experimento en esta ocasión es cortesía de un restaurante en Atlanta llamado Parish Foods and Goods.  Cuando fuimos a cenar a dicho restaurante, escogí del menú el gnocchi de zapallo, el cual venía acompañado de albóndigas de carne de cerdo, col rizada, y una salsa de mantequilla requemada (conocida como beurre noisette en Francés).  De garnish, tenía las pepitas de zapallo tostadas.  Una combinación exquisita, y cada sabor se complementa mutuamente.

La última vez que hice gnocchi tenía 10 años.  En esa ocasión, preparé un gnocchi de papa, gracias a una receta que había copiado ese día después de haber visto “Día a Día con María Rosa”, mi show de cocina favorito cuando chica.  Armada con mi receta, me dirigí a la cocina a preparar el gnocchi.  Y bueno, digamos que en vez de gnocchi, terminé con puré de papas, el cual lo consumimos con caras largas para la cena.  Ni modo.  Aunque mi experiencia inicial fue un desastre, esta vez estaba determinada a ganarle al gnocchi.

Les cuento que esta receta resulta en BASTANTE gnocchi – pero esto es de esperarse cuando se crea y se inventa algo nuevo, al menos para mí.  La ventaja es que este gnocchi se puede congelar por un mes, y puedes preparalo en aquellas ocasiones cuando llegas tarde a casa.  El gnocchi se cocina de la misma manera que se coce la pasta: se hierve un poco de agua con sal y un chorrito de aceite; se pone los gnocchis, y están listos en cuestión de minutos.  ¿Cómo saber si el gnocchi está completamente cocido?  Los gnocchis flotan a la superficie.

En esta ocasión, vamos a enfocarnos en la preparación del gnocchi.  La segunda parte se enfocará en la preparación del platillo con las albóndigas.  Comencemos.

Peeling Butternut squash for gnocchi

Comezar por pelar los zapallos.  En este caso, usaremos cuatro libras de zapallo.

Seeded butternut squash

Remover las semillas de los zapallos, y cortar el zapallo en pedazos más pequeños para poder rostizarlos en el horno.  Guardar las semillas para hacer el garnish (decoración).

Roasting butternut squash for gnocchi

Colocar el zapallo cortado en una lata para horno, cuidando que estén en una sola capa.  Rocear el zapallo con aceite de oliva y sal para sazonar.  Hornear en un horno pre-calentado a 400F por 20-30 minutos hasta que el zapallo esté suave.  Rotar la lata y los pedazos de zapallo después de 10-15 minutos de cocción.  Una vez suaves y cocidos, dejar enfriar.

Pureeing butternut squash for gnocchi

Butternut squash puree

En un procesador de comidas (o robot), hacer un puré con el zapallo cocido.  Si es necesario, hacer el puré en dos partes; se debe quedar con un pure suave, sin nada de pedazos grandes.  Transferir el puré a un tazón grande y sazonar con lo siguiente:

Seasoning butternut squash

Nuez moscada,

Seasoning butternut squash

Un poco de sal,

Seasoning butternut squash

Un poco de pimienta negra molida,

Seasoning butternut squash

Seguido de 1/4 taza de queso parmesano rallado,

Seasoning butternut squash

Y un par de huevos enteros.  Mezclar todos los ingredientes.

Making dough for butternut squash gnocchi

Necesitamos de harina para hacer una masa.  Para las cuatro libras de zapallo, usé 4 1/2 tazas de harina regular y un poquito más.  Agregar la harina de taza en taza, y mezclar con una espátula después de cada taza.  Se deberá obtener una masa suave y un poco pegajosa.  Luego de la cuarta taza, agregar la media taza y checar la consistencia de la masa.

Cubrir la masa con papel plástico y poner en el refrigerador por 30 minutos.

Making butternut squash gnocchi

Y ahora viene lo bueno.  Espolvorear la mesa de trabajo con harina, y cubrir las palmas de las manos con harina.  Con las manos, arrancar una porción de la masa y colocarla sobre la mesa de trabajo.  Espolvorear la masa con un poquito más de harina, y amasar por unos minutos.

Making butternut squash gnocchi

Proceder a hacer un rollo largo y delgado con la masa, como una culebra.  Debido a que la masa es un poco pegajosa, me resultó más fácil pellizcar la masa a lo largo hasta formar “la culebra”.

Cutting dough for gnocchi

Con un cuchillo o un cortador de masa enharinado, cortar el rollo de masa en pedazos de 1/2 pulgada cada uno.  Estos pedacitos tendrán forma de almohaditas.  Si es necesario, espolvorear un poco más de harina sobre la masa para que el cuchillo no se pegue.

Placing gnocchi on parchment paper

Colocar las almohaditas sobre una lata cubierta con papel de horno y volver al refrigerador por 30 minutos para que la masa se seque un poco.

Rolling butternut squash gnocchi

Después de 30 minutos, sacar las masitas para darles la forma de gnocchi.  Estas se hacen pasando cada almohadita por la parte posterior de un tenedor, y así darles esas arrugas tan características del gnocchi.  Es probable que a primeras no salgan perfectas; se los digo por experiencia.  ¡Pero tienen bastante masa para practicar!

Making butternut squash gnocchi

Una vez hecho el gnocchi, poner un poquito de presión en los extremos, usando sus dedos, para mantener la forma.

Ahora, se pueden cocer los gnocchis o congelarlos para comerlos en el futuro.

Butternut squash gnocchi ready to be frozen

Para congelar:  Colocar los gnocchis en una lata cubierta con papel de horno y guardarlos en el congelador por 15-20 minutos.  Una vez congelados, transferirlos a un recipiente resistente a la congelación, y  guardar por 1 mes como máximo.

Para comer de inmediato:  En una olla, hervir agua junto con un poco de aceite y abundante sal.  Recuerde que el gnocchi se coce como la pasta, y el agua debe saber como agua de mar ya que esta es la única oportunidad de sazonar el gnocchi como debe ser.

Cooking butternut squash gnocchi

Una vez hirviendo, cocer los gnocchis, 10-12 a la vez para que no se peguen.  Cocer por 3-4 minutos hasta que los gnocchis floten.  Cuando floten, están listos.

Butternut squash gnocchi

¡Y ya!  ¡Los gnocchis están listos para comer!

Como Hacer Gnocchi de Zapallo (o Calabaza)

Ingredientes

  • 4 lbs de zapallo pelado, sin semillas y cortado en pedazos
  • 1/4 cdta de nuez moscada
  • 1/2 cdta pimienta negra molida
  • 1 cdta sal
  • 1/4 tz queso parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 4 1/2+ tz harina regular

Instrucciones

  1. Calentar el horno a 400F.
  2. Colocar los pedazos de zapallo en una lata de horno, cuidando de que esten en una sola capa. Rocear con aceite de oliva y sazonar con sal.
  3. Hornear por 20-30 minutos hasta que el zapallo este suave. Remover del horno y dejar enfriar.
  4. Usando un procesador de comida o una licuadora, hacer un pure de zapallo que quede suave y cremoso sin grumos.
  5. Pasar el pure a un tazon y sazonar con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
  6. Agregar el queso rallado y los huevos. Mezclar con una espatula hasta que todos los ingredientes esten incorporados.
  7. Agregar la harina, taza por taza y mezclar con la espatula luego de cada taza. Despues de la cuarta taza, checar la consistencia de la masa y agregar la 1/2 taza de harina. La masa debera quedar suave y un poco pegajosa.
  8. Cubrir la masa con plastico y refrigerar por 30 minutos.
  9. Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Cubrir las palmas de las manos con harina igualmente.
  10. Con las manos, arrancar una porcion de la masa y colocarla sobre la mesa de trabajo. Trabajar la masa por unos minutos.
  11. Formar la masa en un rollo largo y delgado, ya sea alargando con las palmas de las manos, o pellizcando la masa por los extremos, hasta obtener una tira larga.
  12. Con un cuchillo enharinado, cortar la masa en pedazos de 1/2 pulgada cado uno.
  13. Colocar los pedazos en una lata cubierta con papel de horno, y refrigerar por 30 minutos para que la masa se seque un poco.
  14. Pasar cada pedacito de masa por la parte posterior de un tenedor, ejerciendo presion para formar las arrugas del gnocchi. Presionar cada gnocchi por ambos extremos para mantener la forma.
  15. Para congelar: colocar los gnocchis en una lata cubierta con papel de horno y congelar por 15-20 minutos hasta que esten duros. Guardar los gnocchis congelados en un recipiente resistente al congelador por un maximo de 30 dias.
  16. Para comer inmediatamente: Llenar una olla grande con abundante agua. Agregar un poco de aceite, y salar el agua hasta que esta sepa como agua de mar. Hervir.
  17. Una vez hirviendo, agregar los gnocchis, 10-12 pedacitos a la vez para que no se peguen. Cocer 3-4 minutos hasta que los gnocchis floten a la superficie. Remover del agua y servir.
  18. Usar el mismo proceso de coccion si se usa el gnocchi congelado.
http://es.tstastybits.com/2012/01/24/como-hacer-gnocchi-de-zapallo-o-calabaza/

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

CommentLuv badge