Gnocchi de Zapallo con Albondigas de Cerdo, Col Rizada y Beurre Noisette

En la entrada anterior, nos quedamos aquí:

Butternut squash gnocchi

Ahora, nos toca terminar lo que empezamos.  Y cuando todo esté listo, quedaremos con esto:

Butternut squash gnocchi

Como les mencioné anteriormente, este platillo fue inspirado por una deliciosa cena en Parish Foods and Goods en la ciudad de Atlanta.  Como ya hicimos nuestro gnocchi de zapallo, ahora nos toca preparar el resto del plato: las albóndigas de carne de cerdo, y la salsa beurre noisette, hecha de mantequilla.  Junto con las albóndigas, el plato consiste de hojas de col rizada cocidas.  Para la decoración, utilizaremos las pepitas del zapallo, tostadas y sazonadas al estilo picante.

Preparación de las pepitas tostadas:

Rinsing butternut squash seeds

Enjuagar las semillas del zapallo y deshacerse de cualquier resto de carne del zapallo que haya quedado.

Drying butternut squash seeds

Calentar el horno a 375F.  Colocar las semillas en una lata de horno y hornear por 10 minutos hasta que las semillas estén secas.

Olive oil to seeds

Sacar las semillas del horno.  Rocearlas con aceite de oliva, y  sazonarlas con las siguientes especias:

Seasoning butternut squash seeds

Chile en polvo, pimienta cayena, comino molido y sal.  Con una espátula, revolver las semillas para que  todas queden cubiertas con las especias.  ¿Cuánto le pones?  Pues eso depende de tu gusto y tu tolerancia a la pimienta cayena.  Lo más importante es que todas las semillas estén bien sazonadas.

Toasted butternut squash seeds

Hornear las semillas por 20 minutos, revolviéndolas luego de los primeros 10 minutos de cocción.  Una vez tostadas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

Preparación de las albóndigas:

Soaking bread for meatballs

Para que las albóndigas queden suaves, me gusta agregar pan remojado en leche a la carne.  Remojar dos tajadas de pan sin filos en un poco de leche.  En este caso use el pan de harina integral, pero el pan blanco también se puede usar.  En este caso, usé entre 2-3 cucharadas de leche, lo suficiente para que el pan quede bien mojado.

Pork meat for meatballs

En otro tazón grande, agregar 1 1/2 libra de carne de cerdo molida, y agregar el pan remojado.

Seasoning ground pork for meatballs

Ahora, necesitamos sazonar la carne.  Añadir 1 cucharadita de pimienta negra molida, aproximadamente 1/4 cucharadita de nuez moscada,  1/4 taza de queso parmesano rallado, seguido de un poco de sal, y 1 huevo entero.

Mixing in ground pork

Incorporar todos los ingredientes con las manos.

En esta ocasión, en vez de freír las albóndigas, las puse en el horno.  Pero primero hay que probarlas para corregir la sazón si es necesario.  ¿Cómo probarlas sin comer carne cruda?

Testing patty

Friendo un poquito de la carne.  Una vez cocida, probar y ajustar el sabor si es necesario.

Baking pork meatballs

Ahora que sabes que las albóndigas van a quedar deliciosas, puedes proceder a formarlas.  Hacerlas del tamaño de pelotas de golf, y ponerlas en una lata para horno.  Rocear con un poco de aceite de oliva y hornear en un horno a temperatura de 400F por 15-20 minutos, hasta que estén doradas.  Sacarlas del horno y dejarlas reposar.

Mientras horneas las albóndigas, preparemos la col rizada.

Preparación  de la col rizada:

Prepping kale

Enjuagar la col rizada, y remover el tallo.  Para hacer esto, se corta a lo largo del tallo y nos quedamos sólo con las hojas.

Roughly chopped kale

Cortar la col rizado en pedazos y ponerlas en un tazón.

Salting and massaging kale to remove bitterness

Rocear las hojas con un puñado de sal, y darles un masaje con las manos.  Esto ayuda a eliminar la amargura típica de estas hojas.  Enjuagarlas con abundante agua para quitarles el exceso de sal.

Preparación de la salsa Beurre Noisette:

Melting butter for sauce

En un sartén o comal grande, derretir 2-3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura baja.  El mantener la llama bien baja es muy importante; si está muy caliente se quema la mantequilla y hay que empezar de nuevo.  El sartén debe ser suficientemente grande para poder combinar el gnocchi, las albóndigas y la col.

Adding minced garlic

Mientras se derrite la mantequilla, machacar y picar 2 dientes de ajo, y añadirlos a la mantequilla.

Browning butter and garlic

Con una cuchara de palo, mezclar el ajo y la mantequilla y continuar la cocción hasta que la mantequilla tome un tono café claro/almendrado, y el ajo suelte su aroma.  Nótese que esto sucede rápidamente, así que no descuide este paso.  Recuerde que la llama debe estar baja.

Brown butter sauce

Una vez que la mantequilla obtenga este tono café claro, agregar 2 tazas de caldo de pollo.  Revolver con una cuchara de palo y sazonar con una pizca de sal si es necesario.

Y así de fácil, nuestra salsa está lista.

Combinando todos los ingredientes:

Adding kale to brown butter sauce

Subir la llama ligeramente.  A la salsa de mantequilla, agregar la col rizada y revolver.

Adding gnocchi to brown butter sauce

Añadir 3-4 tazas de gnocchi ya cocido, y revolver una vez más.

Adding pork meatballs to brown butter sauce

Finalmente, agregar las albóndigas y mezclar todo para incorporar todos los sabores.

Butternut squash gnocchi with pork meatballs, kale and brown butter sauce

Servir con las pepitas picantes, y queso parmesano rallado.  ¡Muy delicioso!

Gnocchi de Zapallo con Albondigas de Cerdo, Col Rizada y Beurre Noisette

Ingredientes

  • 3-4 tz gnocchi de zapallo cocido
  • 1 ramo entero de col rizada
  • Para las pepitas tostadas:
  • Pepitas de zapallo
  • Aceite de oliva
  • Chile en polvo
  • Pimienta cayena
  • Comino molido
  • Sal
  • Para las albondigas:
  • 1.5 lbs carne de cerdo molida
  • 2 tajadas de pan sin filos
  • 2-3 cdas leche
  • 1 cdta pimienta negra molida
  • 1/4 cdta nuez moscada
  • 1/4 tz queso parmesano rallado
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo
  • Para la salsa de mantequilla (beurre noisette):
  • 2-3 cdas mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, machacados y picados
  • 2 tz de caldo de pollo sin sal/bajo en sal
  • Sal al gusto

Instrucciones

    Para las pepitas tostadas:
  1. Calentar el horno a 375F.
  2. Enjuagar las semillas y eliminar cualquier rastro de carne de zapallo que quede.
  3. Colocar las semillas en una lata de horno y hornear por 10 minutos hasta que las semillas esten secas.
  4. Sacar las semillas del horno y rocearlas con aceite de oliva. Sazonar con las especias.
  5. Devolver las semillas al horno y cocer por 20 minutos, revolviendo luego de los primeros 10 minutos de coccion.
  6. Retirar del horno y dejar reposar.
  7. Para las albondigas:
  8. Remojar las tajadas de pan en la leche.
  9. En un tazon separado, agregar la carne de cerdo molida, seguido del pan remojado.
  10. Sazonar con la pimienta, nuez moscada, queso parmesano, y sal. Agregar el huevo.
  11. Incorporar todos los ingredientes usando las manos.
  12. Para probar la sazon de las albondigas, freir un pedacito de la carne y probar la sazon.
  13. Una vez comprobado, formar las albondigas del tamano de pelotas de golf.
  14. Colocar las albondigas en una lata para horno. Rocearlas con aceite de oliva y hornearlas en un horno a 400F por 15-20 minutos hasta que esten doradas. Dejar reposar.
  15. Para la col rizada:
  16. Enjuagar la col.
  17. Remover los tallos de la col. Cortar las hojas en pedazos grandes y colocarlas en un tazon.
  18. Rocear las hojas con un poco de sal y masajearlas para eliminar la amargura natural de las hojas.
  19. Enjuagar las hojas con abundante agua para remover el exceso de sal. Dejar reposar.
  20. Para la salsa de mantequilla:
  21. En una sarten grande, con la llama baja, derretir 2-3 cucharadas de mantequilla.
  22. Agregar el ajo machacado y picado.
  23. Continuar con la coccion hasta que la mantequilla tome un color cafe claro.
  24. Agregar el caldo de pollo y revolver. Sazonar con una pizca de sal si es necesario.
  25. Combinando todos los sabores:
  26. Subir la llama ligeramente. Agregar la col, seguido de los gnocchis y las albondigas. Revolver todo para incorporar los sabores.
  27. Servir de inmediato, con las pepitas tostadas y queso parmesano rallado.
http://es.tstastybits.com/2012/01/26/gnocchi-de-zapallo-con-albondigas-de-cerdo-col-rizada-y-beurre-noisette/

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

CommentLuv badge