Seco de Chivo

Seco de chivo

Cuando en mi casa se cocinaba el seco de chivo, la preparación comenzaba a las 8 de la manaña.  La carne de chivo debe ser cocida a fuego lento, y por unas cuantas horas para que la carne quede suave y con bastante sabor.  Recuerdo que en ciertas ocaciones, mi nana usaba una olla de presión, y reducía el tiempo de cocción.

En cuanto al tipo de salsa/condumio, hay varias maneras de preparar seco de chivo.  Generalmente, los secos usan las naranjillas ya que la acidez de la fruta ayuda a suavizar las carnes.  Otras frutas que se usan en lugar de las naranjillas son las piñas, naranja agria, y tamarindo.  La cerveza también se puede usar en lugar de las frutas.  Lo clave aquí es que  la acidez de los jugos ayuda a la carne y da un buen sabor a la salsa.  Otra manera tradicional de preparar el seco de chivo es usando chicha de jora, una bebida preparada con un tipo de choclo conocido como jora, el cual se deja fermentar.  En lugares remotos del Ecuador y Perú, particularmente en la Amazonía, la chicha es preparada por las mujeres indígenas.  Ellas mastican la jora, y luego escupen la jora masticada en una cazuela grande y se la deja fermentar por días.  Ahora si que les dejé con hambre, ¿no?  Bueno, no se preocupen que para hacer este seco de chivo no vamos a masticar y escupir nada.

De vuelta al seco.  El problema es, ¿quién tiene tiempo de estar metida en la cocina todo el santo día?  Y para variar, no tengo olla de presión.  Entonces lo que decidí hacer es dejar reposar la carne de chivo desde la noche anterior en el jugo de tamarindo y otras especias.  El tiempo de cocción sólo fue de dos horas, lo cual me permite hacer otras cosas en la casa, incluyendo preparar un rico arroz colorado y unos patacones para acompañar el seco de chivo.

Me fascina el seco de chivo y soy fanática de la carne de chivo.  La carne de chivo tiene menos grasas saturadas, menos calorías y es baja en colesterol, comparada con la carne de res por ejemplo.

En los Estados Unidos es un poco difícil conseguir carne de chivo, ya que no la venden el los supermercados comunes.  En mi caso, conseguí la carne de chivo en una tienda “Halal”, ya que la carne de chivo y borrego es común en la comida India, Pakistaní, etc.  Si tienen una tienda Halal cerca, es más probable que vendan carne de chivo.  Si tiene una tienda Hispana, es probable que vendan cabrito.  Un consejo:  tenga cuidado con los huesos, en especial si tienen niños.

Goat meat

He aquí la carne de chivo.  Como se puede ver, es una variedad de carne con y sin huesos.  Enjuagar la carne y secar con toallas de papel.

Tamarind marinade

Para preparar el aliño necesitaremos pimiento, cebolla, ajo, culantro y perejil y pulpa de tamarindo.

Vegetable puree for the marinade

En un procesador de alimentos o licuadora, hacer un puré con los vegetales.

Tamarind juice in vegetables

Hacer el jugo de tamarindo usando 1/2 taza de pulpa + 1/2 taza de agua.  Agregar el jugo a esta mezcla.

Seasoning the marinade

Sazonar este puré con sal, pimienta y comino.

Marinade over the meat

Vertir el pure sobre la carne.

Marinade over the meat

Mezclar y cubrir cada pedazo de carne con este aliño.  Cubrir la carne y refrigerar por 8 horas, o de un día para otro.

Marinated goat meat

Al día siguiente, sacar la carne del aliño, reservando este aliño.

Pureed tomatoes

En un procesador de alimentos, hacer un puré con unos tomates.  En este caso utilicé 4 tomates maduros.

Heating up oil

En una olla de bastante capacidad, calentar un poco de achiote (aceite con achiote).  También se puede utilizar aceite sin color y se añade el color luego.

Browning the meat

Una vez que el aceite este caliente y empieze a ahumar, agregar la carne y freirla por todos lados.

Cooking the meat with marinade

Bajar la llama a medio y vertir el aliño sobre la carne.  Mezclar.

Adding the tomato puree

Agregar el puré de tomates y mezclar una vez más.

Adding coloring to the seco

Agregar más color, en forma de achiote molido.  Utilice 1/4-1/2 cucharadita de color, dependiendo de su gusto.  Los secos generalmente son rojos en color.  Nótese que a pesar de utilizar achiote en aceite, también use achiote en polvo porque el seco estaba muy pálido.  Si no tiene achiote en polvo, se puede usar un poco de paprika o incluso azafrán, aunque el azafrán puede darle un sabor un poco distinto.  Agregar al seco un par de hojas de laurel.

Simmering the goat stew

Tapar y cocer a fuego medio-bajo por dos horas hasta que la carne se despegue del hueso.  Checar el seco luego de la primera hora de cocción y revolver.  En mi caso, agregué 1/4 taza de agua ya que noté que la salsa se había secado mucho y todavía me quedaba una hora más de cocción.

Cooked goat meat

Luego de dos horas, el seco de chivo está listo.  Miren como la carne se despega fácilmente del hueso.

Seco de chivo Ecuatoriano

Servir el seco de chivo con arroz amarillo y patacones.  ¡Buen provecho!

Seco de Chivo

Ingredientes

    Para el alino
  • 1 cebolla amarilla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 ramo de culantro
  • 1/2 ramo de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de pulpa de tamarindo diluida en 1/2 taza de agua
  • 1 cda sal
  • 1 cda pimienta negra molida
  • 1 cda comino molido
  • Para el seco:
  • 2 lbs carne de chivo
  • Aceite para freir (con o sin achiote)
  • 4 tomates grandes y maduros
  • 1/4 - 1/2 cdta de achiote en polvo para dar color
  • 3 hojas de laurel

Instrucciones

    Para el alino:
  1. Combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta formar un pure.
  2. Enjuagar la carne y secarla con toallas de papel.
  3. Colocar la carne en una fuente de pyrex y vertir el alino sobre la carne, mezclandola bien.
  4. Refrigerar la carne por 8 horas, o de un dia para otro.
  5. Para el seco:
  6. Remover la carne del alino, reservando el alino.
  7. En un procesador de alimentos o licuadora, hacer un pure con los tomates.
  8. En una olla grande calentar el aceite y freir la carne, hasta que este dorada por todos los lados.
  9. Bajar la llama a medio-bajo y agregar el alino y el pure de tomates. La salsa del seco debe ser espesa.
  10. Mezclar con una cuchara para combinar todos los ingredientes con la carne.
  11. Para darle el color rojo tradicional de los secos, agregar el achiote en polvo.
  12. Agregar las hojas de laurel.
  13. Cocer a fuego medio-bajo por 2 horas, checando luego de la primera hora de coccion para ajustar la sazon si es necesario.
  14. Si nota que la salsa se esta evaporando, agregar 1/4 taza de agua o mas al seco, si es necesario.
  15. Servir con arroz amarillo y patacones.
Schema/Recipe SEO Data Markup by ZipList Recipe Plugin
http://es.tstastybits.com/2012/01/27/seco-de-chivo/

Leave a Reply

  

  

  

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

CommentLuv badge