Niños Envueltos

Ninos envueltos

¿Por que será que este plato se llama Niños Envueltos?  No tengo la menor idea.  Lo que si se, es que los niños envueltos son deliciosos y fáciles de preparar.  Los niños envueltos son la versión Ecuatoriana de los rollitos Vietnamitas, y les cuento que van muy bien acompanados con Sriracha.  ¡O de un buen ají también!

Como se podrán imaginar, cuando era niña y comíanos niños envueltos para la cena, sólo comía el relleno y dejaba la col a un lado. Pero ahora, he aprendido a amar a la col.  Además, ¿a quién no le gusta los contenedores comestibles?

Como les mencioné, la preparación de los niños envueltos en muy fácil.  Por ejemplo, si tiene arroz blanco ya preparado que le sobró de la cena anterior, esta es una buena manera de utilizarlo.  Lo que si recomiendo es tratar de conseguir hojas de col lo más grande posibles para hacer los rollitos.  En mi caso, la col que conseguí era un poco pequeña, la cual me resultó en rollos pequeños.  Pero estos son perfectos para servir de entrada o como bocaditos.  Las hojas de col tienen un tallo bien grueso, y hago una incisión de corte “V” invertida para remover la parte más gruesa del tallo.  Luego, para que las hojas queden suaves y sean fáciles de doblar, se las pone a hervir (blanquear) por unos 2-3 minutos.  El relleno lo preparo con una base de apio, zanahorias y cebollas amarillas (mirepoix) junto con cebolla blanca y culantro, el cual sirve de refrito para la carne molida.  Me gusta usar la combinación de carne de res y carne de cerdo, pero puede usar la carne de su gusto.

Instrumentos necesarios:

Una sartén grande y honda, una espátula, una olla sopera grande, dos pyrex para hornear (uno que quepa dentro de otro para el baño María).

Ingredientes necesarios:

Ingredients for ninos envueltos

Apio: 1 taza picada; zanahorias: 1 taza picada; cebolla blanca: 2 ramas picadas; cebolla amarilla: 1/2 taza picada; culantro: 1/4 taza picada; pasta de tomate: 1 cucharada; carne molida de res: 1/2 libra; carne molida de cerdo: 1/2 libra; hojas de col: 14 a 16 hojas; sal, pimienta y comino al gusto para sazonar.  No consta en la foto: 2 tazas de arroz blanco cocido.

Making the refrito for ninos envueltos

En la sartén grande, calentar un poco de aceite y preparar el refrito con los vegetales.  Saltear a fuego medio hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

Adding ground meats

Adding ground meats

Agregar las carnes molidas y mezclar.

Adding tomato paste

Browning ground meat

Agregar la pasta de tomate, y sazonar con sal, pimienta y comino.  Cocinar a fuego medio hasta que las carnes esten completamente cocinadas.

Adding cooked rice

Incorporating rice

Agregar el arroz cocido y mezclar para incorporar todos los ingredients y los sabores.  Retirar de la llama y dejar reposar.

Mientras tanto, en una olla sopera grande, hervir abundante agua.  Al mismo tiempo, calentar en horno a 350F.

Cabbage leaves

Una vez que el agua hierva, agregar las hojas de col y blanquearlas por dos minutos solamente.  Esto es para ablandarlas y no para cocerlas por completo.  Remover del agua y dejarlas reposar sobre la mesa de trabajo.  Guardar esta agua que esta caliente para el baño María, ya que así terminaremos de cocinar los niños envueltos.

Making cabbageroll

Colocar dos cucharadas de la mezcla de carne sobre cada hoja.  La cantidad de mezcla dependerá del tamaño de las hojas.

Making cabbage roll

Doblar los lados hacia dentro, seguido de la parte posterior, la cual se dobla hacia el centro.  Esto se hace de la misma manera que se hace un burrito Mejicano.

Rolls in baking dish

Colocar los rollitos con el filo hacia abajo, en un pyrex para horno.  Forrar este pyrex con papel aluminio y colocarlo dentro de otro pyrex más grande.  Me olvidé de tomar una foto de este paso, pero se hace lo siguiente.  Una vez colocado dentro del pyrex más grande, llenar el pyrex grande con el agua caliente hasta la mitad del pyrex que contiene los rollitos.  Hornear por 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén calientes.

http://i1198.photobucket.com/albums/aa443/tstastybits/ninos%20envueltos/ninosenvueltos-1.jpg

Servir los niños envueltos con el condimento de su gusto: puede ser ají preparado o la salsa Sriracha.   ¡Buen provecho!

Niños Envueltos

Ingredientes

  • 14-16 hojas de col, la parte del tallo grueso removido
  • Aceite vegetal para hacer el refrito
  • 1 tz apio, finamente picado
  • 1 tz zanahorias, finamente picada
  • 1/2 tz cebolla amarilla, finamente picada,
  • 1/4 tz culantro picado
  • 2 tallos de cebolla blanca picada
  • 1/2 lb. carne de res molida
  • 1/2 lb. carne de cerdo molida
  • 1 cda pasta de tomate
  • Sal, pimienta y comino al gusto para sazonar
  • 2 tz. de arroz blanco cocido

Instrucciones

  1. En una sarten grande, calentar un poco de aceite.
  2. Agregar todos los vegetales para hacer el refrito. Saltear hasta que las cebollas queden transparentes.
  3. Agregar las carnes y mezclar con el refrito.
  4. Agregar la pasta de tomate, y sazonar con la sal, pimienta y comino. Cocinar hasta que las carnes esten completamente cocidas.
  5. Agregar el arroz cocido e incorporar todos los ingredientes y sabores.
  6. Sacar del fuego y dejar reposar.
  7. Calentar el horno a 350F.
  8. En una olla sopera grande, hervir abundante agua.
  9. Una vez hirviendo, agregar las hojas de col y blanquearlas por dos minutos, solo para ablandarlas.
  10. Retirarlas inmediatamente del agua y colocarlas sobre la mesa de trabajo. Reservar el agua caliente.
  11. Agregar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla en cada hoja de col. Formar un rollo doblando los lados hacia dentro, similar a un burrito Mejicano. Repetir con el resto de las hojas.
  12. Colocar los rollos con los filos hacia abajo, en un pyrex para el horno. Cubrir con papel aluminio. Colocar este pyrex dentro de otro mas grande, y agregar el agua caliente (de la col), llenando hasta que llegue a la mitad del pyrex conteniendo los rollos.
  13. Hornear a bano Maria por 20 minutos hasta que todos los ingredientes esten calientes.
  14. Servir acompanado de su condimento favorito.
http://es.tstastybits.com/2012/02/20/ninos-envueltos/

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