Tamales de Col y Espinacas

Tamales de col y espinacas

En Ecuador, algunos de nuestros tamales son hechos utilizando las hojas de plátano, u hojas de áchira, en lugar de las hojas de choclo.  En este aspecto, esta variedad de tamales son similares a lo que nuestros amigos Puertorriqueños llaman pastelitos.  Me encanta cocinar con las hojas de plátano porque estas producen un sabor dulce.  Las hojas de plátano tambien funcionan como “platos” o “contenedores naturales”.  Aunque mi platillo preferido que usa estas hojas es sin duda la ayaca de pollo, este tamal de col y espinacas le viene muy cerca en segundo lugar.

Este tamal se parece más a un soufflé, ya que para la preparación, separamos las yemas de las claras.  A las claras las batimos a punto de nieve, y luego las incorporamos delicadamente al último, al resto de la mezcla.  Puede servir este tamal con un buen ají criollo, o con un rico encurtido.  ¡O ambos!  Y si está con ganas de una comida sin nada de carne, este tamal es caído del cielo.

Instrumentos de cocina necesarios:

Una olla grande, una batidora, 2 tazones, espátulas, y una olla tamalera.  Se puede crear una olla tamalera colocando un cernidera dentro de una olla grande y así cocinar al vapor.  Sólo asegurese que la cernidera no toque el agua dentro de la olla; sólo queremos el vapor del agua.

Ingredientes necesarios:

Mantequilla, huevos separados, queso fresco desmenuzado, cebolla colorada bien picada, sal, pimienta, harina, polvo de hornear, col picada en tiritas, espinacas y hojas de plátano.  Disculpen la falta de fotos; ¡a usar la imaginación!

Banana leaves

He aquí las hojas de plátano.  En los Estados Unidos, estas se pueden conseguir ya sea en los supermercados Hispanos, dentro de la sección de productos congelados, o también se pueden conseguir en tiendas de comida Oriental.  Las hojas de plátano son largas, y hay que cortarlas en cuadros de aproximadamente 10 x 10 pulgadas.

Blanching cabbage

En una olla grande, hervir abundante agua.  Una vez hirviendo, agregar la col picada en tiritas y blanquear por 3 minutos.  Sacar la col del agua y secar lo más posible.

Blanching spinach

Repetir el mismo proceso con la espinaca, escurriendo lo que más se pueda una vez blanqueada.  Obtendrá un puñado pequeño de espinaca cocida.

sifting flour

En un tazón, cernir la harina junto con el polvo de hornear.

Creaming butter

Por separado, y usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté clara y cremosa.  En mi caso, utilicé una batidora grande, pero les sugiero que usen una de estas batidoras a mano, ya que el proceso resultará más fácil.

Adding eggs

Agregar las yemas, una por una, y batir por otros 10 minutos, asegurándose de raspar los lados del tazón de vez en cuando para que todo se mezcle.  Esta mezcla va a quedar super amarilla.  ¡Les iluminará el día, y los pondrá muy contentos!

adding cheese, onions, salt and pepper

Agregar el queso desmenuzado, la cebolla colorada bien picadita, sal y pimienta.  Continuar batiendo hasta que todo quede incorporado.

Beating in flour

Agregar la harina cernida y continuar batiendo.  La masa tendrá una consistencia pegajosa y densa.

Adding cabbage and spinach

Añadir la col y la espinaca.  Mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Making meringue

En un tazón separado, batir las claras con un poquito de vinagre blanco a punto de nieve.

Folding in meringue

Incorporar delicadamente las claras batidas a la mezcla anterior, sin desinflar las claras.

Making the tamales

Tamal pocket

En la mesa de trabajo, colocar un cuadro de la hoja de plátano.  Poner una buena cucharada de la mezcla en el centro de la hoja.  Agregar unas rodajas de queso fresco en el centro de la mezcla.  Luego, doblar hacia adentro todos los lados del cuadro, haciendo un paquete.

Steaming tamales

Colocar los tamales con los lados hacia abajo en una olla tamalera para cocinar al vapor.  En mi caso, mi olla arrocera tiene una mini-canasta que sirve para cocer al vapor.

Cocinar al vapor por 30 minutos.

Tamales de col y espinacas

Servir calientes.  Puede comer los tamales directo en la hoja, o servirlas en un plato.  Acompañe los tamales con ají criollo o encurtido al gusto.  Comiéndolos solos son realmente deliciosos, suaves y esponjosos.  Es imposible comerse sólo uno.  Esta receta me resultó en 7 tamales.  ¡Buen provecho!

Tamales de Col y Espinacas

Ingredientes

  • 4 tzs de col picada en tiritas
  • 2 tzs espinaca fresca, sin tallos
  • 2 cdas de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
  • 4 yemas de huevo
  • 4 oz queso blanco fresco desmenuzado
  • 1 cda cebolla colorada, bien picada
  • 1/2 tz harina
  • 1/4 cdta pimienta negra
  • 1/2 cdta sal
  • 1 cdta polvo de hornear
  • 4 claras de huevo
  • 1 cdta vinagre blanco
  • Hojas de platano o achira
  • Extra queso blanco para el relleno

Instrucciones

  1. Cortar las hojas de platano en cuadros de 10 x 10 pulgadas.
  2. En una olla grande, hervir abundante agua. Una vez hirviendo, agregar la col picada y blanquear por 3 minutos. Sacar del agua y escurrir lo mas posible.
  3. Repetir el mismo proceso con la espinaca, escurriendo lo mas que se pueda de agua. Quedara con un punado de espinaca.
  4. En un tazon, cernir la harina junto con el polvo de hornear.
  5. En otro tazon y usando una batidora electrica, batir la mantequilla hasta que este suave y cremosa.
  6. Agregar las yemas, una por una y continuar batiendo por 10 minutos, raspando los lados del tazon para que todo quede incorporado.
  7. Agregar el queso desmenuzado, la sal, la pimienta y la cebolla colorada picada. Continuar batiendo hasta que todo este bien mezclado.
  8. Agregar la harina cernida y continuar batiendo. La masa tendra una consitencia pegajosa y densa.
  9. Agregar la col y la espinaca, y mezclar usando una espatula.
  10. En un tazon separado, batir las claras de huevo con un poquito de vinagre blanco a punto de nieve.
  11. Incorporar delicadamente las claras batidas a la mezcla anterior, sin desinflar las claras.
  12. Sobre la mesa de trabajo, colocar un cuadro de la hoja de platano y poner una buena cucharada de la mezcla en el centro de la hoja. Agregar unas rodajas de queso blanco.
  13. Doblar hacia adentro los lados de la hoja, formando un paquete.
  14. Colocar los tamales con los lados hacia abajo en una olla tamalera y cocinar al vapor por 30 minutos.
  15. Servir calientes.
http://es.tstastybits.com/2012/03/05/tamales-de-col-y-espinacas/

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