Mote Pata

Mote pata: Ecuadorian hominy, pork and peanut soup

Mote pata es algo así como el “pozole Ecuatoriano”, pero sin ajíes y más espeso.  Mote pata es una sopa que tradicionalmente se sirve para Carnaval en Cuenca, la tercera ciudad más importante del Ecuador.  Ahora, la celebración del carnaval varía a través del país, y es muy distinta del carnaval de Brazil.  Por ejemplo, en Guayaquil (donde nací) tenemos la tradición de lanzar globos con agua a la gente que pasa caminando en la calle  ¡Pobrecitos!  Cuando uno es niño, se imaginarán la diversión de jugar con agua.  Cuando uno es adulto y está tratando de ir o al trabajo, o simplemente se quiere caminar tranquilamente, pues ¡fregado está!  Lo peor es cuando te tiran globos con agua desde el cuarto piso de un edificio.  Y si no hay globos, pues, ¡que no panda el cúnico!  Te consigues un balde (cubeta), lo llenas de agua y se lo lanzas a quien te pase por enfrente.  ¡Carnavalazo!

Lo bueno es que hay otros tipos de celebraciones de carnaval en el país.  Por ejemplo en Ambato, una hermosa ciudad en la Sierra Ecuatoriana, la celebración de carnaval consiste de la famosa Fiesta de las Flores y las Frutas.  La gente se viste con trajes típicos, muy coloridos, y se organizan desfiles y caravanas en las cuales los carros y carretas están decoradas con flores y frutos.  Durante el carnaval en Ambato, es común comer un típico llapingacho, una de mis comidas más queridas del Ecuador

Ahora de regreso al mote pata.  Aunque el nombre sugiere que hay pata, pues no hay.  Esta sopa lleva mote y cerdo con un poco de maní, el cual le da lo cremoso.  Como es común de muchas sopas y cremas Ecuatorianas, el mote pata también contiene leche.  Y aunque esta es la manera tradicional de preparalo, luego de experimentar con esta sopa, yo les digo que la leche es opcional.  La leche ayuda a espesar la sopa, pero el problema es que si se calienta mucho, la leche se corta.  Para espesar la sopa, les sugiero licuar un poco del mote cocido con el maní, y en este caso utilicé mantequilla de maní.  Si desea agregar la leche, esta se debe añadir antes de servir, y cocinar a fuego lento por 5 minutos: suficiente para calentar sin que se corte la leche.

Instrumentos de cocina necesarios:

Una olla mediana, una olla sopera grande, una licuadora o procesador de alimentos, una cernidera y una espátula o cuchara de palo.

Ingredientes necesarios:

Mote pata ingredients

Mote cocido: 3 tazas (se puede usar el mote enlatado); chuletas de cerdo con hueso: 1 libra: cebolla amarilla: 1 taza, picada; ajo: 2 dientes enteros + 3 dientes picados; mantequilla de maní: 1/3 taza; agua: 4+ tazas; leche (opcional): 1 taza.  No consta en la foto – achiote en polvo: 1/4 cdta.; comino molido: 1 cdta; pimienta negra molida: 1/2 cdta; sal: 1 cdta + sazonar luego.   Para servir: huevo duro cortado en rodajas; rodajas de aguacate.

Cooking pork and broth

Pork broth

En una olla mediana, agregar el agua junto con las chuletas y los dientes de ajo enteros.  Cocer a fuego medio por 30-45 minutos hasta que el cerdo este completamente cocinado.

Chopping pork chops

Una vez cocido, separar las carnes del hueso y picar la carne.  Reservar el caldo sin los dientes de ajo enteros.

Puree hominy and peanut butter

Hominy/PB puree

En la licuadora o procesador de alimentos, licuar 1 taza de mote cocido, la mantequilla de maní y 1/2 taza del caldo.  Dejar reposar.

Preparing refrito

Refrito

En la olla sopera grande, calentar un poco de aceite y hacer un refrito con la cebolla y el ajo.  Sazonar con el achiote, comino, pimienta y sal.  Freir en fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.

Sauteeing hominy and puree

Sauteeing hominy and puree

Al refrito agregar el resto del mote cocido y el puré del mote con el maní.

Adding stock to mote pata soup

Agregar el resto del caldo más otra taza de agua y cocer por 10 minutos revolviendo para que la sopa espese.

Adding pork to mote pata

Añadir la carne de cerdo picada.  Cocer por otros 5 minutos para incorporar todos los sabores.  Comprobar la sazón y agregar más sal y pimenta de ser necesario.

Adding milk - optional

Opcional:  Agregar la leche a la sopa para darle más espesor, y cocinar a fuego lento por otros 5 minutos.  Asegúrese de revolver con una espátula o cuchara de palo constantemente para que la leche no se corte.  En mi caso lo que hice fue separar lo que iba a consumir para la merienda y agregué la cantidad de leche adecuada sólo a esta porción.

Mote pata: Ecuadorian hominy, pork and peanut soup

Mote pata: Ecuadorian hominy, pork and peanut soup

Servir la sopa caliente y acompañar con rodajas de huevo duro, o con rodajas de aguacate, o ambas.  ¡Buen provecho!

Mote Pata

Ingredientes

    Para el caldo y la carne:
  • 1 lb. chuletas de cerdo con hueso
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 4 tzs agua
  • Para el resto de la sopa:
  • 1 tz de agua
  • 3 tz. mote cocinado
  • 1 tz cebolla amarilla picada
  • 3 dientes de ajos picados
  • 1/4 cdta achiote en polvo
  • 1 cdta comino molido
  • 1/2 cdta pimienta negra molida
  • 1 cdta de sal y mas para sazonar
  • 1/3 tz de mantequilla de mani
  • 1 tz de leche (opcional, y generalmente en todas mis recetas utilizo la leche sin grasa/descremada)
  • Para servir
  • Rodajas de huevo duro
  • Rodajas de aguacate

Instrucciones

  1. En una olla mediana, hacer el caldo con el agua, las chuletas y los dientes de ajo. Cocinar por 30-45 minutos hasta que el cerdo este cocinado.
  2. Separar las carnes del hueso, y picar la carne de cerdo.
  3. Reservar el caldo sin los dientes de ajo.
  4. En una licuadora o procesador de alimentos, licuar 1 taza del mote cocinado junto con la mantequilla de mani y 1/2 taza del caldo. Dejar reposar.
  5. En una olla sopera grande, preparar un refrito con la cebolla y el ajo picado. Sazonar con el achiote, comino, pimienta y sal. Freir a fuego medio hasta que las cebollas esten transparentes.
  6. Agregar el resto del mote y el mote hecho pure. Mezclar con una espatula o cuchara de palo para incorporar todos los sabores. Ajustar la sazon con sal y pimienta si es necesario.
  7. Agregar el resto del caldo mas una taza de agua adicional. Mezclar y cocinar por 10 minutos a fuego medio, revolviendo para espesar la sopa.
  8. Agregar la carne picada y cocinar por otros 5 minutos. Comprobar la sazon y ajustar.
  9. Opcional: agregar la taza de leche y cocinar por otros 5 minutos para espesar mas la sopa. Revolver constantemente para que la leche no se corte.
  10. Servir de inmediato y acompanar con las rodajas de huevo duro y/o el aguacate en rodajas.
http://es.tstastybits.com/2012/03/06/mote-pata/

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