Cocido de Albóndigas con Verduras

Cocido de Albondigas

El otro día preparé este cocido de albóndigas con verduras en mi casa.  Este platillo era uno de mis favoritos cuando chica.  Desde luego que mi parte favorita eran las albóndigas, ya que las verduras, pues no mucho.  Lo que mi nana hacía para que me comiera todas las verduras era licuarlas con el resto del líquido, separando las albóndigas.  Ella lo servía con arroz y patacones, y así mismo lo serví cuando lo hice para nosotros.

Este cocido tiene alverjitas, zanahorias, apio y vainitas.  ¡Ay!  Recuerdo cuando era niña y lo mucho que detestaba las dichosas vainitas.  Ahora ya no tengo ningún problema en comer verduras.  ¡Me encantan!  Ahora, mi esposo…  Pues esa es otra historia.

Resulta que mi esposo DETESTA las alverjitas.  Cuando era niño y le servían alverjitas, las separaba todas y las escondía bajo su plato.  Y como le salió el tiro por la culata ya que su mami descubrió “el tesoro” inmediatamente, se le ocurrió darle las alverjitas al perro.  Su abherración a las alverjitas es tan grande, que cuando se las serví en este cocido de albóndigas, pensé que me iba a pedir el divorcio luego de la cena.

Mi esposo comió el cocido separando las alverjitas del resto de los vegetales.  Y aunque comió las alverjitas tragándoselas a la velocidad de la luz, me hizo prometer que JAMAS le daría de comer las dichosas alverjitas.  No les voy a negar que gocé verlo hacer caras al comerselas, pero por amor mantendré esta promesa.  Pero con o sin alverjitas, este cocido de albóndigas con verduras es realmente una delicia.  Y si no es amante de las verduras, pues haga como lo hacía mi nana y licuelas junto con el jugo para hacer una salsa espesa y exquisita.

Preparando las albóndigas:

Making the meatballs

Making the meatballs

En un tazón grande, combinar 1/2 libra de carne de res molida junto con 1/2 libra de carne de cerdo molida.  A las carnes agregar 1 cda. de harina, 2 cdas. de avena molida, 1 cda. de mostaza, 1 huevo, sal y pimienta al gusto.

Making the meatballs

Frying meatballs

Formar las albóndigas, haciéndolas del tamaño de una pelota de golf.  En un sartén grande, calentar un poco de aceite y freirlas hasta que estén doradas.  Recuerde que si quiere comprobar el sabor de la carne antes de hacer las albóndigas, puede freir un poquito de la carne, y rectificar la sazón si es necesario.

Frying meatballs

Frying meatballs

Una vez doradas, sacarlas del sartén y dejarlas reposar.  Por cierto, estas albóndigas son unas de la mejores que he comido.  Creo que el haber agregado la avena molida ayuda a que queden suaves y jugosas.  La mostaza también le da un toque delicioso.

Preparando el resto del cocido:

Frying pan for stew

He aquí la sartén donde se frieron las albóndigas.  Todos estos pedacitos tiene bastante sabor, y los vamos a usar para saltear los vegetales.

Adding celery

Agregar 2 tallos de apio cortados en cubitos,

Adding carrots

Seguido de dos zanahorias cocidas y cortadas en daditos,

Adding peas

Luego agregar media taza de alverjitas cocidas congeladas,

Adding green beans

Y media taza de vainitas cocidas congeladas.  Revolver con una espátula para combinar todos los sabores.

Adding tomato paste

Agregar 1 cucharada de pasta de tomate,

Adding beef stock

Y una taza de caldo de res.  Revolver y comprobar la sazón, agregando sal y pimienta si es necesario.

Adding the meatballs back

Devolver las albóndigas a la sartén y revolver todo para incorporar todos los sabores.  Cocer a fuego medio por unos 5 minutos.  Si nota que el jugo se está evaporando, agregar un poquito más del caldo de res.  Si desea puede resaltar el sabor del líquido agregando 1/2 taza de vino tinto junto con el caldo de res.

Cocido de albondigas con verduras

Sirva el cocido junto con arroz y patacones.  ¡Buen provecho!  Que disfruten de las alverjitas.

Cocido de Albóndigas con Verduras

Ingredientes

  • 1/2 lb. carne de res molida
  • 1/2 lb. carne de cerdo molida
  • 1 cda. harina
  • 2 cdas. avena molida
  • 1 cda. mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias medianas, cocidas y cortadas en daditos
  • 2 tallos de apio, cortados en daditos
  • 1/2 tz. alverjitas congeladas pre-cocidas
  • 1/2 tz. vainitas, congeladas pre-cocidas
  • 1 cda. pasta de tomate
  • 1 tz. caldo de res
  • Opcional: 1/2 tz. vino tinto
  • aceite para freir las albondigas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

    Para las albondigas:
  1. En una tazon, combinar las carnes y agregar la harina, avena, mostaza, huevo, sal y pimienta. Incorporar todos los ingredientes con las manos.
  2. Formar las albondigas del tamano de una pelota de golf.
  3. En una sarten grande, calentar un poco de aceite a fuego medio y freir las albondigas hasta que se doren por todos los lados. Retirarlas del fuego y dejarlas reposar.
  4. Para el resto del cocido:
  5. En la misma sarten, saltear todos los vegetales a fuego medio por 5 minutos.
  6. Agregar la pasta de tomate y el caldo de res, y revolver con una espatula para incorporar todos los sabores y disolver la pasta de tomate. Para darle mas sabor, agregar 1/2 taza de vino tinto junto con el caldo.
  7. Agregar las albondigas de vuelta al sarten. Cocinar por otros 5 minutos para combinar todos los sabores. Rectificar la sazon de la salsa con sal y pimienta si es necesario.
  8. Servir caliente con arroz y patacones.
http://es.tstastybits.com/2012/03/27/cocido-de-albondigas-con-verduras/

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