Empanadas de Viento

Empanadas de viento

Las Empanadas de viento son unas de mis favoritas.  Yo vivía en el Centro de Guayaquil y era común ver a señoras con canastas llenas de las empanadas de viento.  También recuerdo los puestos donde las freian al instante, y esas eran aún más deliciosas porque estaban calientitas.  Lo que también recuerdo y lo que me daba coraje era que las empanadas de viento sólo tenían un poquititititito de queso; el resto era, pues…  ¡Viento!  Por lo menos el sabor dulce del azúcar me ayudaba a olvidarme de la inexistencia del queso.  Cuando las prepare aquí, decidí no seguir el ejemplo de las vendedoras, así que las llené con más queso, cuidando de que no explotaran al freirlas.

Empanadas de viento

Preparé un video el cual es en Inglés, pero el proceso es fácil de entender.  En este video muestro como repulgar los filos de las empanadas, para que queden como cuerda.  Con la práctica se perfecciona la técnica.  ¡Buen provecho!

Empanadas de Viento

Ingredientes

    Para la masa:
  • 1 tz. + 1/3 tz. harina
  • 1/2 tz. mantequilla sin sal, helada y cortada en daditos
  • 1/4 tz agua mineral
  • 1/2 cdta sal
  • Para el relleno:
  • 8 oz. queso blanco desmenuzado
  • Aceite vegetal para freir
  • Azucar granulada para espolvorear sobre las empanadas

Instrucciones

  1. En un tazon grande, mezclar con las manos 1 taza de harina, sal y la mantequilla. Usando las manos, incorporar esta mezcla hasta que tenga la consistencia de morocho partido. Trabaje la masa por cinco minutos.
  2. Agregar el agua mineral y continuar amasando. La masa va a estar pegajosa.
  3. Agregar la 1/3 taza adicional de poco a poco, mientras se amasa. La masa debera quedar suave y lisa. Trabaje la masa por 10 minutos.
  4. Una vez que la masa tenga una consistencia lisa, dejar reposar por 10 minutos.
  5. Dividir la masa en 10 bolitas pequenas.
  6. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y espolvorear el rodillo (bolillo). Aplanar cada bolita, formando discos de cinco pulgadas de diametro.
  7. Ponga una cucharada de queso desmenuzado en el centro del disco. Cerrar la empanada, pellizcando ambos filos para encerrar el relleno.
  8. Si desea, repulgar los filos de la empanada. Si no, tambien se pueden cerrar usando los dientes de un tenedor.
  9. En una olla, calentar abundante aceite a temperatura de 375F, la ideal para freir.
  10. Colocar las empanadas, preferiblemente de dos en dos, con el filo cerrado hacia abajo. Freir hasta que esten doradas y se formen burbujas en la superficie de la masa.
  11. Transferir las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel para absorber cualquier exceso de grasa. Inmediatamente espolvorear las empanadas mientras esten calientes, con azucar granulada.
  12. Servir de inmediato.
http://es.tstastybits.com/2012/03/28/empanadas-de-viento/

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