Cocido de Albóndigas con Verduras

Cocido de Albondigas

Este cocido de albóndigas era una de mis comidas favoritas que mi nana hacía cuando vivíamos en Ecuador.  La verdad es que me había olvidado por completo de este platillo, pero creo que con justa razón.  El motivo es que este cocido tiene alverjitas, y resulta que mi señor esposo no soporta ver a las alverjitas ni en pintura.  Pensé que si invocaba cierta nostalgia con este plato, a lo mejor convencía a mi señor esposo de lo mucho que significa para mi que el saboree uno de estos platillos de mi infancia.  Pues les comento que me fue más o menos…

Si usted es también una de esas personas que no soporta las alverjitas, o a lo mejor es como yo cuando chica – es decir que no puede ingerir nada de nada de verduras, ni zanahorias ni vainitas – entonces le recomiendo hacer un puré con todos los vegetales, cocer las albóndigas en esta salsa por unos cuantos minutos y servir.

Ahora me doy cuenta que esto es lo que debí hacer cuando preparé esta comida para mi esposito.  Casi, casi que no la come. Por amor se mandó todas las alverjitas de una, para dejar lo que le gusta al final.  Me hizo prometer que jamás le serviría alverjitas.  ¡Híjole!  Voy a tratar de cumplir, a pesar de que a mi me encantan.  Ni modo.

Espero que ustedes disfruten este platillo, con alverjitas y todo.

Haciendo las albóndigas:

Making the meatballs

Making the meatballs

En una tazón, combinar 1/2 lb. de carne de res molida y 1/2 lb. de carne de cerdo molida.  A las carnes, agregar una cucharada de harina, 2 cucharadas de hojuelas de avena, 1 cucharada de mostaza, 1 huevo, sal y pimienta.

Making the meatballs

Frying meatballs

Formar las albóndigas del tamaño de pelotas de golf.  Freirlas en un sartén grande con aceite de oliva, hasta que estén doradas por todos los lados.  Recuerde que si quiere probar la sazón de las albóndigas, puede freir un poquito de la carne y así comprobar si necesita más sal o pimienta.

Frying meatballs

Frying meatballs

Una vez doradas, removerlas de la llama y dejar reposar.  Por cierto, esta es una de las mejores maneras que he preparado albóndigas.  Pienso que el agregar la avena ayudó bastante con la textura porque quedaron suaves y jugosas.  El toque de la mostaza le dio buen sabor.

Preparando el resto del cocido:

Frying pan for stew

He aquí el sartén con todo el sabor de las albóndigas.  ¡No l limpie ni lo lave!

Adding celery

En este sartén a fuego medio, freir 2 ramas de apio picadas en daditos.

Adding carrots

Luego, agregar dos zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos.

Adding peas

Añadir media taza de alverjitas congeladas (o frescas y cocidas si le es fácil conseguirlas).

Adding green beans

Luego, agregar media taza de vainitas congeladas (o cocidas y picadas si le es fácil conseguirlas).  Mezclar para incorporar todos los sabores.

Adding tomato paste

Agregar 1 cucharada de pasta de tomate,

Adding beef stock

Seguido de una taza de caldo de res.  Revolver para incorporar todos los sabores.  Comprobar la sazón.

Adding the meatballs back

Agregar las albóndigas para terminar de cocerlas, y combinar todos los sabores.  Cocinar a fuego medio por otros cinco minutos.  Si resulta que el cocido se está secando, agregar un poco más de caldo de res.  También puede resaltar aun más el sabor del cocido agregando media taza de vino tinto seco.

Cocido de albondigas con verduras

Servir el cocido con arroz blanco y patacones, mi manera favorita.  Disfrute del cocido.  Y disfrute de las alverjitas.

Cocido de Albóndigas con Verduras

Ingredientes

    Para las Albondigas:
  • 1/2 lb. carne de res molida
  • 1/2 lb. carne de cerdo molida
  • 1 cda. harina regular
  • 2 cdas hojuelas de avena
  • 1 cda mostaza
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freir
  • Para el cocido:
  • 2 zanahorias medianas, cocidas y picadas en dados
  • 2 ramas de apio, cortadas en dados
  • 1/2 tz alverjitas cocidas (yo use las alverjitas congeladas, pre-cocidas)
  • 1/2 tz vainitas cocidas (yo use las vainitas congeladas, pre-cocidas)
  • 1 cda pasta de tomate
  • 1 tz caldo de res
  • Opcional: 1/2 tz vino tinto seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para servir:
  • Arroz blanco cocido
  • Patacones

Instrucciones

    Para las albondigas:
  1. En una tazon, combinar las carnes con la harina, avena, mostaza, huevo, sal y pimienta. Incorporar los ingredientes usando las manos. Formar albondigas del tamano de pelotas de golf.
  2. En una sarten grande, calentar el aceite a temperatura media y freir las albondigas hasta que esten doradas por todos lados.
  3. Sacar las albondigas del sarten y dejar reposar sobre un plato.
  4. Para el cocido:
  5. En la misma sarten de las albondigas (sin limpiar), saltear todos los vegetales a temperatura media por cinco minutos.
  6. Agregar la pasta de tomate y el caldo de res, y revolver con una espatula para incorporar todos los sabores y disolver la pasta. Si desea mas sabor, agregar el vino a esta mezcla.
  7. Agregar las albondigas a esta salsa, junto con los jugos que hayan soltado las albondigas al reposar. Cocer por otros cinco minutos. Comprobar la sazon y ajustar con sal y pimienta si es necesario.
  8. Servir caliente junto con arroz blanco cocido y patacones.
http://es.tstastybits.com/2012/06/13/cocido-de-albondigas-con-verduras-2/

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