Colada Morada o Mazamorra Morada de Maicena

Colada morada, Mazamorra Ecuatoriana

Hay dos maneras de hacer la Colada Morada o Mazamorra.  La primera es usando harina de maíz negro, o harina de maíz fermentada; la segunda es usar la maicena.  Aquí les presento la receta que usa maicena, la cual es mas rápida de preparar.  La maicena tambien en más fácil de conseguir, aunque si está en el Ecuador, no creo que tenga problema en conseguir la harina.  Para más información sobre la historia de la colada morada, lea mi articulo previo sobre El Día de los Difuntos.

Aquí en los Estados Unidos, las frutas como las moras, las frutillas y los arándanos azules (blueberries) desafortunadamente están fuera de temporada.  Conseguir las frutas frescas resulta muy difícil o muy caro.  Como solución, recomiendo usar las frutas congeladas que resultan más económicas.  Desde luego que si se encuentra en el Ecuador, estas frutas son fáciles de encontrar, y en cuanto a los arándanos azules (blueberries), la versión Ecuatoriana son los mortiños.  La colada morada también contiene piñas y como fruta opcional se le agrega el babaco, otra fruta muy Ecuatoriana.  Si no encuentra piñas frescas, se puede substituir por las congeladas o las enlatadas.  Si usa las enlatadas, no use el jugo, sólo la fruta.

He modificado la receta y encontrar substitutos para aquellas otras frutas o especias que se no consiguen con facilidad si se encuentra fuera del Ecuador como yo.  Por ejemplo, otra fruta que va en esta colada morada es la naranjilla, y una de las especias que lleva es el ishpingo, que es la versión Ecuatoriana del árbol de canela.  Dicho árbol sólo crece en la región Amazónica del Ecuador y Colombia.  Es probable conseguir la pulpa de naranjilla en tiendas de comestibles Hispanas, y se puede encontrar en la sección de productos congelados.  El ishpingo puede ser omitido, como lo hice yo, y la colada queda riquísima a pesar de no usarlo.  Otras especies que pueden ser algo complicadas de encontrar fuera del Ecuador incluyen las hojas de naranja, el arrayán y la hierba luisa.  Pero no se preocupe, ya que aquí soluciono el problema, y podrá gozar de la colada morada en su hogar donde esté.  A pesar de que esta es una bebida que se consume exclusivamente durante El Día de los Difuntos, yo pienso que se la debería consumir durante todo el año ya que es deliciosa, refrescante y natural.  Les ofrezco la receta modificada y la original de la autora Michelle O. Fried que se encuentra en el libro Comidas del Ecuador.

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Colada Morada y Guaguas de Pan: Una tradición muy Ecuatoriana para El Día de los Difuntos

Dia de los Difuntos in Otavalo, Ecuador

El 2 de Noviembre es una fecha muy importante para los Ecuatorianos, ya que se celebra El Día de los Difuntos.  El haber vivido en los Estados Unidos por más de 10 años me ha expuesto al conocido Día de los Muertos que se celebra en Méjico durante los dos primeros días de Noviembre.  Debido a la proximidad de Méjico a los Estados Unidos, es lógico concebir que esta fecha es más popular en comparación con el Día de los Difuntos.  Aunque el concepto detrás de ambas fechas es similar, aquí comparto con ustedes lo que El Día de los Difuntos representa para el pueblo Ecuatoriano, junto con dos platos que simbolizan esta fecha.

El Día de los Difuntos es una fecha para recordar aquellos que han fallecido y que ahora están en el Purgatorio, de acuerdo con las creencias de la Iglesia Católica.  Recuerden que la mayoría de la población Ecuatoriana practica la religión Católica.  De acuerdo a ésta creencia, los que viven deben rezar por las almas de aquellos fallecidos para poder liberlarlos del Purgatorio y continuar su camino al cielo (fuente).   En el Ecuador, las familias acuden al cementerio a visitar a los seres queridos, y traen consigo oraciones, flores y comida para los difuntos.  La comida de ofrenda generalmente consiste de aquella que en vida, fue la favorita de estas personas.  Se cree que los difuntos comerán estas ofrendas en el más allá.  Entre los platos compartidos con los difuntos, se incluye la Colada Morada y las Guaguas de Pan, ambas originadas de los rituales de nuestros indígenas Ecuatorianos.  Por cierto, ¿sabían que el referirse a esta día como El Día de los Muertos es considerado como ofensivo y de mal gusto?  Es imperativo referirse a este fecha como El Día de los Difuntos, o Finados.  No los vayan a pescar diciendo Dia de los Muertos, ¿estamos?  No digan que no les advertí…

Vamos a investigar un poco más las comidas simbólicas de este día.

Guaguas de pan in Otavalo, Ecuador

Las guaguas de pan, son panes horneados en formas de, bueno, guaguas.  Esta es una palabra derivada del Quechua la cual significa bebé o niño pequeño.  ¿Pero qué tiene que ver la guagua de pan con los fallecidos?  De acuerdo a esta fuente de información, los indígenas Ecuatorianos clavaban en la tierra una muñeca de masa de forma puntiaguda para indicar el lugar de entierro de alguien fallecido.  Al mismo tiempo, este pan servía de comida para la persona fallecida en el más allá.  El rito indígena del entierro duraba cinco días, y consistía de darle comida al fallecido como símbolo de amor y respeto hacia éste en su nueva etapa.  Esta tradición se que quedado con los Ecuatorianos y continua en tiempos modernos.  Otra fuente de información indica que de acuerdo a creencias indígenas Ecuatorianas, las personas no mueren precisamente, sino que pasan a otra vida, y la comunicación entre ellos y los que viven aún es posible.  Los instrumentos que facilitan esta comunicación includen el pan hecho en casa (o sea las guaguas de pan) y el champús, que es una bebida hecha de harina de maíz, panela, y hojas de limón.  De ésta se origina a la Colada Morada, una bebida hecha de muchas frutas y especias.  La primera fuente indica que la bebida original se llamaba Uchucuta la cual era hecha de harina de maíz, papas, frejoles, arvejas, col y achiote.  De acuerdo a esta fuente, esta bebida se convierte en lo que hoy conocemos como la Colada Morada, la cual representa la fusión entre las creencias indígenas y Católicas.  En las creencias Católicas, el color morado (púrpura) es símbolo de muerte y luto.

Gracias a Dios, tuve la fortuna de no haber perdido a seres queridos cuando era niña viviendo en el Ecuador, con la excepción de mi abuelita paterna que falleció cuando era adolescente.  Nunca llegue a “celebrar” esta fecha, pero conocí a gente que si lo hizo.  Recuerdo que al aproximarse esta fecha, las calles se llenaban de vendedores de coronas de flores, velas y comida, especialmente fuera del cementerio.  Las familias compraban un poco de todo para decorar las tumbas.  Los vendedores de comida en las afueras del cemeterio vendían la colada morada entre otras comidas.  En una ocasión, recuerdo haber ido al cementerio en Guayaquil con mi nana Gloria para visitar a su mamá que había fallecido de cancer al seno.  Le llevamos una corona de flores, y Gloria le preparó una guatita y la colada morada, las cuales colocamos sobre una tumba muy humilde.  Gloria se arrodilló al pie de la tumba y comenzó a llorar como nunca la había visto.  Recuerdo que puse mis manitos sobre su cabeza y le acomodé el cabello hacia atrás y le dije, “Si quieres, yo te presto a mi mami para que no estes más triste.”  Gloria me sonrió y después de un rato nos regresamos a la casa.  Cuando llegué, corrí a ver a mi mami y la abracé muy fuerte.  Creo que nunca había sentido tanto alivio y alegría de tener a mi mami junto a mi.


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Uno de los pueblos del Ecuador donde se celebra El Día de los Difuntos con todas las de la ley, es en Calderón, en las afueras de Quito.  Durante el Día de los Difuntos, esta parroquia se viste de colores y el cementerio se convierte en el lugar de reunión.  Las familias, niños y grandes acuden al cementerio y pasan allí todo el día junto con sus seres queridos.  Afuera del cementerio, los vendedores compiten por vender artículos de la fecha, como son las flores, velas, figuras religiosas, estampitas, rosarios y por supuesto comida, incluyendo colada morada y guaguas de pan.  Por cierto, Calderón es conocida por las figuras de mazapán, una industria que prosperó en la decada de los setenta y los ochenta.

Y como no podia faltar, vamos a celebrar El Día de los Difuntos con una buena Colada Morada y unas ricas Guaguas de Pan.  Dense una vuelta por acá en los días que vienen y les traeré las recetas para estas dos delicias.  Gracias por compartir esta lección de El Día de los Difuntos en el Ecuador.

(Imágenes via)

Yogurt de Mora

Yogurt de mora

Como había mencionado anteriormente cuando escribí sobre el delicioso pan de yuca, recordarán mi amor por el Yogurt Persa.  Mi abuelita me traía pan de yuca y yogurt cuando me venía a visitar.  Era como premio por ser muy buena nieta.  Mi sabor favorito de yogurt era el yogurt de mora, y recuerdo que era dulce, helado y delicioso.  El yogurt era más que nada un batido de frutas, usando como base el yogurt en vez de agua o leche, ambos muy comunes en el uso de batidos en el Ecuador.  Aunque la mora es mi sabor preferido, este yogurt se puede hacer con cualquier variedad de frutas, y se puede aprovechar de aquellas que están en temporada.

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Pan de Yuca

Pan de Yuca

Uno de mis antojitos favoritos cuando era niña era el pan de yuca.  El motivo por el cual eran mis favoritos era porque cada vez que me abuelita venía de visita, siempre me traía una fundita de papel llena de pancitos de yuca.  Ella los compraba en el famoso Yogurt Persa que en ese entonces quedaba en el Centro de Guayaquil.  Mi abuelita hacía fila en el establecimento, ya que a las cuatro en punto de la tarde, salían los panes del horno.  No había mejor placer que el comer los panes de yuca con un yogurt.  Mi favorito siempre fue y seguirá siendo el yogurt de mora.  Y hoy en día, Yogurt Persa tienen muchos más locales alrededor de todo el país.

El pan de yuca tiene pocos ingredientes y es super fácil de hacer, lo cual para mi es peligroso porque si no fuera porque necesito de vitaminas y minerales, comiera sólo pan de yuca…  Todos los días.  El pan de yuca es suavecito por dentro y ligeramente crocante por fuera.  El pan tiene queso incorporado en la masa, lo cual permite saborear un poquito de queso en cada bocado.  Mmm…

Esta receta del pan de yuca es una que mi tía Lorena me dejó hace mucho tiempo, y es perfecta.  Cuando compré el almidón de yuca, compre un paquete de marca Goya, el cual tiene una receta de pan de yuca en la parte posterior de la funda.  Al comparar ambas recetas, resultaron ser las mismas, lo cual indica que el pan de yuca es popular y universal.  ¡Y cómo no iba a serlo, si es delicioso!

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Ají de Tomate de Arbol

Aji de tomate de arbol Ecuatoriano

Aquí les presento otra salsa de ají tradicional del Ecuador: ají de tomate de árbol.  El tomate de árbol, también conocido como tamarillo es de origen Andino, y no sólo se lo puede encontrar en el Ecuador, sino también el Colombia, Perú, Bolivia y Chile.  Ciertas variedades de esta fruta son dulces, pero generalmente el tomate de árbol tiene un sabor un poquito agrio.  En el Ecuador, el uso preferido del tomate de árbol es en los jugos y batidos que son muy refrescantes.

No es común ver la fruta de venta en los supermercados aquí en los Estados Unidos, pero fui afortunada de encontrar de venta la pulpa en una tienda Hispana.  Cuando vi el el paquete de pulpa, no lo podia creer; pensé que estaba soñando.  Compré tanta pulpa del tomate de árbol, que el gerente de la tienda me quería agregar a sus clientes de venta al por mayor…  A este paso me voy a quedar en la calle, pero por lo menos tendré pulpa de tomate de árbol en abundancia.

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