Fritada de Chancho

Fritada Ecuatoriana, Fritada de Chancho

La fritada es uno de mis platos favoritos del Ecuador.  Si usted es una amante del chancho como yo, le garantizo que le encantará este plato si no lo ha comido anteriormente.  La fritada es una de estas comidas típicas de los paseos a la Sierra Ecuatoriana.

La fritada es tradicionalmente conocida como fritada de chancho.  Para mi, la fritada es sinónimo de paseos en familia a Quito o a Riobamba.  Recuerdo que cuando ibamos en familia, viajabamos en carro desde Guayaquil a Quito, y nos tomaba más o menos 8 horas para llegar.  Las carreteras sinuosas y sin pavimento significaba que a veces tomaba más tiempo, pero lo que nunca faltaba era la parada en un huequito para saborear una rica fritada al pie de una de las tantas cataratas que se ven el en camino.

Yo nunca habia cocinado la fritada si no hasta ahora; siempre era más fácil comprarla ya hecha.  La verdad es que cuando era chica, mi mami no era muy amiga del chancho, por miedo a la triquinosis.  Entonces en mi casa generalmente no se comía mucho chancho.  Aquí en los Estados Unidos, hay mas cuidado con el proceso de las carnes.  Ahora no tengo escusa de no hacer fritada, y resulta que no es difícil de preparala.  Lo único es que toma un poco de tiempo en cocinar, no cual no cae como sorpresa ya que muchos de nuestros platos típicos son algo laboriosos.

Para hacer la fritada, el chancho se cocina en agua, la cual se evapora lentamente y queda la grasa del chancho, o “mapahuira”, como se la conoce en nuestro país.  El chancho se termina de freir en su propia grasa y quedamos con un chancho crocante por fuera y suave por dentro.  Típicamente se sirve la fritada con papas y maduros fritos en esta mapahuira, y esta es la manera en que la hice en esta ocasión ya que así la recuerdo.  Otros acompañamientos incluyen el infaltable mote, las habas, el choclo, camote, melloco, yuca y maíz tostado.  Se la suele servir con ají criollo y encurtido para darle más sabor.   Dependiendo de los acompañamientos que desee, es el tiempo que tomará en preparar la típica fritada.  Por ejemplo, si la sirve con mote, como yo hice, el mote se lo debe remojar desde la noche anterior, y cocerlo por 3 a 4 horas para que se abra.  Hoy en día se puede conseguir el mote ya cocido en lata pero para mi, el sabor no es lo mismo.  Las habas también deben ser remojadas desde la noche anterior, pero éstas sólo toman 20 minutos en cocer.

Continuar leyendo Fritada de Chancho

Empanadas de Mejido

Empanadas de mejido Ecuatorianas

Me habia olvidado de lo ricas que son las empanadas de mejido.  Y no hay nada mejor que hacerlas y comerlas para refrescar la memoria.  Los ingredientes del relleno pueden resultar algo diferentes, pero estos se combinan tan bien ya que producen una masita dulce que se derrite en la boca.  Si hay algo malo de esta empanada, es que es frita.  Aunque no he intentado hacerlas al horno, no creo que sea problema el usar este relleno con la masa de las empanadas al estilo Chilenas, por ejemplo.  Avísenme si las hacen, a ver como les salen.  Desde luego que el gusto de estas empanadas es el azúcar que llevan por encima.  Freírlas ayuda a que el azúcar se pegue a las empanadas, algo que al hornearlas a lo mejor no resulta.

Empanadas de mejido Ecuatorianas

Las empanadas de mejido son tradicionales de la Sierra del Ecuador, y recuerdo que las comíamos en nuestros viajes a Quito y a Riobamba en familia.  Ya en Guayaquil, recuerdo que las empanadas que más comíamos eran las de queso, o las famosas empanadas de viento.  Las empanadas de viento también son fritas y tienen azúcar espolvoreada for encima, con un pedacito de queso de relleno.  De tan solo recordarlas, se me hace agua la boca.

Continuar leyendo Empanadas de Mejido

Empanadas al Estilo Chileno

Empanadas Chilenas on T's Tasty Bits

Hace algún tiempo, un fiel lector de T’s Tasty Bits me preguntó mediante Twitter si podía subir una receta de las empanadas al estilo Chileno.  Luego otra querida amiga y lectora preguntó sobre cómo hacer las empanadas que tienen relleno de dulce.  Entonces se me ocurrió, ¿por qué no dedicar un segmento a las empanadas que tanto nos gustan?  Desde las horneadas hasta las fritas que se venden por las calles del Ecuador, vamos a explorar las empanadas más populares del Ecuador.  ¡Que vivan las empanadas!

Empanadas Chileans on T's Tasty Bits

Comencemos entonces con las empanadas al estilo Chileno.  ¿Qué es lo que hace las empanadas, Chilenas?  Pues, el relleno conocido como pino.  El pino consiste de carne de res molida, pasas, y aceitunas entre otras especias.  Según lo que averigüé, si no es carne de res, no es pino.  Y aunque esta es la manera tradicional de preparar estas empanadas, eso no quere decir que no se pueda sustituir por otro tipo de carne molida, como la de cerdo o inclusive la de pavo.  La otra característica de la empanada Chilena es que es horneada, y la masa debe ser aquella que queda crocante y doradita por fuera, pero suave por dentro.  Después de muchos experimentos que hice con la masa, aquí les presento la receta que me parece la ideal para hacer este tipo de empanada.  Una nota sobre esta masa: la preparé durante el Huracán Irene.  ¿Y qué tiene que ver Irene con las empanadas?  La humedad: durante este tiempo el aire estuvo húmedo y hay veces en que las condiciones climáticas afectan la confección de productos como panes, tortas, y en este caso las masas de empanadas.  De cualquier manera, esta masa fue super fácil de amasa y aplanar con el rodillo.

Continuar leyendo Empanadas al Estilo Chileno

Crema de Aguacate

Crema de aguacate - creamy avocado soup

A pesar de ser Octubre, la temperatura aquí se siente como si fuera verano y en vista de esto, pienso que una crema de aguacate viene como caída del cielo.  Esta receta es del libro de Michelle O. Fried titulado “Comidas del Ecuador”.

Para aquellos que no estan muy familiarizados con la comida Ecuatoriana, nuestra dieta consiste de bastantes sopas y jugos.  Generalmente cada comida, ya sea almuerzo o merienda tiene una sopa como entrada, seguida del plato fuerte que generalmente es arroz y algún tipo de proteína.  Finalmente viene el postre el cual la mayoría de las veces es un tipo de fruta.  Personalmente, me encantan las sopas.  Las sopas de alguna manera evocan un sentimiento hogareño y hasta maternal.  Pero yo no pensaba de esta manera cuando chica.  Creo que todos los niños sienten cierta aberración hacia las sopas. ¡Todos tenemos una Mafalda dentro de nuestro ser!

De vuelta a la crema.  Esta es super fácil de preparar y sólo se necesitan tres ingredientes: caldo de pollo (o de vegetales si es vegetariano), aguacates y jugo de limón.  Para hacer el proceso más rápido, usé el caldo de pollo ya preparado.  Ojo – no el del cubito Maggi, porque ese tiene mucha sal.  Sirva la crema de aguacate con cilantro picado, pedazos de pan o como hice aquí, con chips de maiz morado.

Haz de cuenta que esta crema de aguacate es como comer un guacamole sopudo.  ¿Qué mejor manera de reinventar el guacamole que sobró de la fiesta de la noche anterior, no?

Continuar leyendo Crema de Aguacate

Humitas

Humitas

¡Que ricas las humitas!  Las humitas son prácticamente la versión Ecuatoriana de los tamales Mejicanos, aunque si bien recuerdo es común encontrar tamales en Ecuador.  En general, el concepto es similar – una masa hecha de choclo (maíz) envuelto en hojas de choclo.  Pero cualquier Ecuatoriano dira enfáticamente que las humitas NO SON tamales, ya que los tamales son hechos con Maseca, y las humitas son hechas con choclo fresco y molido.  Las humitas pueden ser de dulce or de sal.  Aquí les presento las humitas de sal que tienen queso en el relleno.  Las de dulce tienen un poco de azúcar y esencia de vainilla en el relleno.  Hay otras versiones de las humitas de sal que tienen relleno de pollo, similar a las ayacas de pollo.

En Ecuador, uno consume humitas ya sea para desayuno, merienda o junto con el cafecito de la tarde.  Mis humitas favoritas son las que se comen en el desayuno, también con un café negro.  Esa era mi manera prefierida de comer humitas cuando era chica.  Y pues si, he estado tomando café desde los 8 años, pero en ese entonces era más agua que café, y con mucha azúcar y canela.  ¡Riquísimo!.

Continuar leyendo Humitas

Página 6 de 7« Primera...34567