Guatita Ecuatoriana

Guatita Ecuatoriana

La Guatita es un plato Ecuatoriano de mucha controversia.  Generalmente hay dos lados: a los que les gusta, y a los que no pueden ver a la guatita ni pintada.  La guatita, también es conocida como guata o mondongo, viene del estómago de la vaca, y es un plato que tiene como base el maní y la leche.   Es un de esos platos que en nuestra cultura dice curar el chuchaqui, igual que el cebiche o un buen encebollado.  Es común ver en las calles de Guayaquil a los vendedores ambulantes ofrecer guatita como una de sus especialidades gastronómicas.  En mi hogar, consumíamos guatita por lo menos dos veces al mes, ya que es un plato muy económico de preparar – tanto que recuerdo que ya me aburría de tanta guatita.

Como es tradicional de muchas comidas Ecuatorianas, la guatita se sirve com arroz blanco el cual es para absorber el líquido de la guatita.  Me gusta servir la guatita con tajadas de aguacate y con cebollas curtidas.  Es típico también condimentar con un poco de ají, así como servir la guatita con unas rodajas de huevo duro en lugar de aguacate.

Si has comido mondongo de una u otra manera, y no has estado muy seguro (a) de su sabor, te recomiendo preparar esta receta de guatita Ecuatoriana y darle al mondongo una segunda oportunidad.  Con tantos sabores incorporados en un solo plato, como el mani, el comino, el refrito y la leche, de seguro que la guatita no te caerá como una patada en el estómago.

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Como hacer cebollas curtidas

Encurtido, cebollas encurtidas, cebolla paiteña

Aquí les presento la manera de hacer el famoso encurtido, o cebollas curtidas.  Anteriormente, lo que yo hacía era cortar las cebollas en rodajas finas, remojarlas en jugo de limón y ya.  Pero cuando puse la receta de Michelle O. Fried (Comidas del Ecuador) en práctica, mi mundo cambio.  Cambió para bien.  Fue un momento mágico.

La receta de O’Fried es simple y hay que tomarla como mandamiento.  Sal, jugo de limón y azúcar.  La revelación la tuve con la sal y el azúcar.  ¿Cómo no se me ocurrió esto antes?  Aquí comparto la revelación.

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Locro de Zapallo

Locro de zapallo Ecuatoriano - Ecuadorian squash stew

En vista de que ya casi es otoño, se me ocurrió que la mejor manera de celebrar su llegada es haciendo un tradicional Locro de Zapallo.  Aquí en los Estados Unidos es muy típico consumir zapallos y calabazas durante el otoño.  Veo al locro como nuestra deliciosa contribución.

Los locros son unas sopas muy espesas, generalmente hechas con papas, o en este caso con zapallos or calabazas.  Estos son considerados como plato fuerte en Ecuador, y son tradicionalmente consumidos en la Sierra (en los Andes), pero a nosotros los Costeños nos encanta por igual.  Cuando era pequeña, me encantaba comer este locro.  ¡Esta es una de las pocas sopas que me gustaba comer!  Era peor que Mafalda.  Bueno, aparte del locro de zapallo, tambien hay locro de papas, y el famoso Yaguarlocro, hecho con sangre y menudo de borrego o de chancho.  ¡Y no se preocupen!  Pronto tendré la receta del locro de papas aquí!  El yaguarlocro, ya veremos…

Esta fue la primera vez que preparé locro de zapallo para el Señor Esposo, aunque él jura que hemos comido esto anteriormente.  Seguramente, porque hay muchos platos tradicionales Ecuatorianos que son espesos, como los secos.  Pero ahí acaban las similitudes.  La verdad es que me hubiese quedado grabada en la memoria el haber hecho este locro anteriormente, porque me hubiese acordado que el pelar estos zapallos es un verdadero dolor de cabeza.  Y de manos.  Gracias a Dios que no me corté los dedos.  Bueno, el pelar los zapallos es lo más laborioso.  El resto es fácil, y los resultados hablan por si mismo.

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Bienvenidos a la versión en Español

Antes que nada, gracias a todos por apoyar T’s Tasty Bits y su versión en Inglés.  He estado viviendo en los Estados Unidos por tantos años que pues, en mi vida cotidiana sólo hablo el Inglés.  También sueño en Inglés, pero esta es otra historia.  Es lógico que un sitio de recetas Ecuatorianas merezca un hogar en su lengua nativa, así que hoy lanzo la versión en Español.  Esta es una obra de amor, y les pido paciencia, ya que me toca traducir las recetas una a una.

Evalué otras alternativas como plug-ins de traducción, pero la idea de una máquina traduciendo mi contenido no me pareció, asi que decidí hacerlo por mi misma.  Gracias a todos por su apoyo, y gracias a aquellos lectores que me pidieron hacer una versión en Español.  Se las dedico con mucho cariño,  y espero que sea de su agrado.  Y como decimos en mi tierra, ¡porfa, pasen la bola y avísen a sus amigos y conocidos sobre T’s Tasty Bits en Español!

Tamara

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